Erdbeer‑Couscous‑Salat mit Minze und Zitronen-Vinaigrette
Originalname Erdbeer-Couscous-Salat
Ein leichter, sommerlicher Erdbeer‑Couscous‑Salat: zarte Couscouskörnchen treffen auf saftige Erdbeeren, frische Minze und Frühlingszwiebeln. Eine spritzige Zitronen‑Olivenöl‑Vinaigrette verbindet Süße, Säure und nussiges Aroma zu einem erfrischenden Salat, der als Vorspeise, leichte Hauptmahlzeit oder Beilage zu Gegrilltem perfekt passt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser im Wasserkocher oder Topf aufkochen, leicht salzen und über den Couscous gießen. Kurz umrühren, Schüssel abdecken (z.B. Teller oder Deckel) und 5–10 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
250 ml Wasser (heiß) 200 g Couscous -
In der Zwischenzeit Erdbeeren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren, Kerne bei sehr wässriger Gurke mit einem Löffel entfernen und das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
150 g Gurke 300 g Erdbeeren -
Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden und welke Teile entfernen und die restlichen Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen, dann grob bis fein hacken, je nach Vorliebe.
40 g Frühlingszwiebeln 10 g Minze 10 g Petersilie -
Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen. Feta, falls verwendet, in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
Wartezeit 5 min
80 g Feta (optional) 30 g Mandeln (gehobelt oder gestiftet, ungesalzen) -
Für die Zitronen-Vinaigrette Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas verrühren bzw. kräftig schütteln. Zitronenabrieb, eine Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer glatten Vinaigrette vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
1 Prise Kreuzkümmel 1 ½ TL Ahornsirup (oder flüssiger Honig, nicht vegan) ½ TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone) 40 ml Olivenöl Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst) -
Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern, damit keine Klumpen bleiben. Erdbeerstücke, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebelringe, gehackte Minze und Petersilie sowie die gerösteten Mandeln zum Couscous geben. Die Zitronen-Vinaigrette darüber gießen und alles behutsam, aber gründlich mischen, damit die Erdbeeren nicht zerdrückt werden.
10 g Petersilie 40 g Frühlingszwiebeln 200 g Couscous 300 g Erdbeeren 30 g Mandeln (gehobelt oder gestiftet, ungesalzen) 150 g Gurke 10 g Minze -
Den Erdbeer-Couscous-Salat idealerweise 10–15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Feta unterheben oder über den Salat streuen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit ein paar Minzblättern garnieren.
Wartezeit 10 min
80 g Feta (optional)
Utensilien
- Kleiner Topf oder Wasserkocher
- Gabel
- Schneidebrett
- Schüssel hitzebeständig
- kleine Schüssel oder Schraubglas
- Kochmesser
- Teelöffel
- Esslöffel
- Kleine Pfanne
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