Orangen-Rucola-Salat mit Fenchel

Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann grob hacken.

Wartezeit 5 min

Fenchel putzen, äußere harte Blätter entfernen, Knolle halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel anschließend in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben.

Rucola waschen, gut trocken schleudern und eventuell lange Stiele entfernen. Rucola locker zum Fenchel in die Schüssel legen, aber noch nicht mischen.

Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Zu Fenchel und Rucola geben.

Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, auffangenden Saft dabei in einer separaten kleinen Schüssel sammeln. Orangenfilets zum Gemüse geben.

Für das Dressing zum aufgefangenen Orangensaft Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf und die fein abgeriebene Orangenschale geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel zu einem leicht cremigen Dressing verrühren.

Dressing über Fenchel, Rucola, Zwiebel und Orangenfilets geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit der Rucola nicht zerdrückt wird. Salat 5–10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Kurz vor dem Servieren den Salat abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Mit den gerösteten, gehackten Haselnüssen und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.