Fenchel-Orangen-Suppe mit Ingwer und Sahne
Originalname Fenchel-Orangen-Suppe
Samtige Fenchel-Orangen-Suppe, in der sich die feine Anisnote des Fenchels mit der frischen Süße von Orangensaft verbindet. Ingwer und Knoblauch sorgen für eine subtile Schärfe, Sahne macht die Suppe cremig und rund. Perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, ideal für ein winterliches Menü oder wenn Sie etwas Besonderes, aber unkompliziertes servieren möchten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fenchel putzen: Außenblätter und holzige Stellen entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in grobe Stücke schneiden, zartes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen.
Fenchelgrün (nach Geschmack, zarte Blättchen, für die Garnitur) 600 g Fenchelknollen -
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.
1 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 80 g Zwiebel 60 g Karotte 250 g Kartoffeln (mehligkochend bevorzugt) -
In einem größeren Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
Wartezeit 4 min
60 g Karotte 80 g Zwiebel 1 EL Olivenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 20 g Butter -
Fenchel und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz, etwa 1 Minute, mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 4 min
10 g Ingwer (frisch) 600 g Fenchelknollen 1 Stück Knoblauchzehen 250 g Kartoffeln (mehligkochend bevorzugt) -
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und 1–2 Minuten einkochen lassen. Dann Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Fenchel und Kartoffeln sehr weich sind.
Wartezeit 20 min
60 ml Weißwein (trocken, optional) 700 ml Gemüsebrühe (möglichst kräftig, ggf. selbst gekocht) -
Orangensaft und Orangenschale zur Suppe geben, Zucker hinzufügen und weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Nicht mehr stark kochen, damit das Orangenaroma frisch bleibt.
Wartezeit 3 min
250 ml Orangensaft (frisch gepresst, ohne Fruchtfleisch falls gewünscht) 1 TL Orangenschale (fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange) ½ TL Zucker (oder Honig) -
Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Falls nötig etwas Brühe oder Wasser ergänzen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
-
Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht kochen. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für die Garnitur die Orange nach Belieben filetieren. Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit Orangenfilets und fein gehacktem Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
1 Stück Orangenfilets (optional, für die Garnitur) Fenchelgrün (nach Geschmack, zarte Blättchen, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
- feine Reibe für Zitruszesten
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