Winterlicher Orangen-Feldsalat mit Walnüssen

Feldsalat in ein Sieb geben, gründlich in kaltem Wasser waschen und eventuelle Wurzeln oder welke Blätter entfernen. Gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen, damit das Dressing später besser haftet.

Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Innenhaut möglichst entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Den dabei austretenden Saft in einer kleinen Schüssel auffangen – er wird für das Dressing verwendet.

Walnusskerne grob mit einem Messer zerkleinern. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen, damit sie nicht nachrösten.

Wartezeit 4 min

Zwiebel oder Schalotte schälen und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Falls verwendet, den Feta bzw. Ziegenkäse in kleine Würfel bröseln und die Kräuter grob hacken.

Für das Honig-Senf-Dressing in einer kleinen Schüssel den aufgefangenen Orangensaft abwiegen, mit Olivenöl, Weißweinessig, Honig und Senf gut verrühren oder verquirlen, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen. Kurz abschmecken – bei Bedarf etwas mehr Honig für Süße oder Essig für Säure hinzufügen.

Feldsalat in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel und Orangenstücke darüber verteilen. Das Honig-Senf-Dressing kurz durchrühren und gleichmäßig über den Salat träufeln. Alles sehr vorsichtig mit den Händen oder zwei Löffeln mischen, damit die zarten Blätter nicht zerdrückt werden.

Geröstete Walnüsse und optional den zerbröselten Feta bzw. Ziegenkäse sowie die gehackten Kräuter über den Salat streuen. Noch einmal ganz kurz durchheben und den Salat 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend sofort servieren.

Wartezeit 5 min