Changua – Kolumbianische Morgensuppe

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Brot in ca. 1–2 cm große Würfel oder in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf Milch und Wasser vermischen. Eine gute Prise Salz, etwas Pfeffer und optional den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und alles verrühren.

Die Frühlingszwiebelringe zur Milch-Wasser-Mischung geben. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit heiß ist, aber noch nicht kocht. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Während die Suppe erhitzt wird, eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Öl und Butter hineingeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Brotstücke hineingeben und unter mehrmaligem Wenden goldbraun und knusprig rösten. Beiseitestellen.

Wenn die Suppe kurz vor dem Kochen ist (es steigen kleine Bläschen auf, aber sie sprudelt nicht), die Hitze etwas reduzieren. Eier nacheinander in eine kleine Schale aufschlagen und vorsichtig in die heiße Flüssigkeit gleiten lassen, damit die Eigelbe nicht zerbrechen.

Die Eier in der knapp unter dem Siedepunkt gehaltenen Suppe 4–6 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht weich ist. Die Suppe dabei nicht kochen lassen, damit die Milch nicht ausflockt. Nach Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 6 min

Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, jeweils ein pochiertes Ei mit dazugeben, mit reichlich gehacktem Koriander bestreuen und mit den knusprigen Brotwürfeln oder Brotscheiben toppen. Sofort heiß servieren.