Kolumbianisches Ajiaco mit Huhn, Mais und drei Kartoffelsorten
Originalname Ajiaco
Herzhafte kolumbianische Hühnersuppe mit drei Kartoffelsorten, Maiskolben und dem typischen Kraut Guascas. Durch das langsame Garen entsteht eine leicht sämige Brühe, in der sich die Kartoffeln teilweise auflösen und ein intensiver Geschmack nach Huhn und Mais entfaltet. Serviert mit Reis, Avocado, Kapern und Sahne wird Ajiaco zu einer üppigen, wärmenden Mahlzeit, ideal für gesellige Runden oder kalte Tage.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 44 g
- Eiweiß
- 76 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten und Lauch putzen. Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden, Lauch in feine Ringe. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen. Festkochende Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, die mehligkochenden und cremigen Kartoffeln in etwas kleinere Stücke. Maiskolben quer in 3–4 Stücke zerteilen.
400 g Kartoffeln (mehligkochend) 600 g Kartoffeln (festkochend) 600 g Maiskolben (frisch oder tiefgekühlt, ohne Blätter) 100 g Lauch 150 g Karotten 12 g Knoblauchzehen 300 g Kartoffeln (vorfestkochend oder cremig, z.B. rote) 200 g Zwiebeln -
In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Im verbleibenden Öl Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten, bis er duftet. Karotten und Lauch hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
12 g Knoblauchzehen 150 g Karotten 200 g Zwiebeln 100 g Lauch -
Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen. Hühnerbrühe angießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Maisstücke, Lorbeerblätter und optional Kreuzkümmel hinzugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Wartezeit 30 min
2000 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit Brühepulver) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 600 g Maiskolben (frisch oder tiefgekühlt, ohne Blätter) -
Nach 30 Minuten die mehligkochenden und cremigen Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 20–25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis sie anfangen zu zerfallen und die Brühe leicht andicken.
Wartezeit 25 min
300 g Kartoffeln (vorfestkochend oder cremig, z.B. rote) 400 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Nun die festkochenden Kartoffeln hinzufügen und 15–20 Minuten mitgaren, bis alle Kartoffeln weich sind, aber die festkochenden Stücke noch ihre Form behalten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, die Suppe soll dicklich, aber nicht breiig sein.
Wartezeit 20 min
600 g Kartoffeln (festkochend) -
Während die Suppe köchelt, Koriandergrün und optional Frühlingszwiebeln grob zerteilen und zusammen mit den Guascas in ein kleines Gewürzsäckchen oder einen Papier-Teefilter geben. Zubinden und 10 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Suppe legen, damit die Aromen einziehen. Danach das Kräuterbündel wieder entfernen.
Wartezeit 10 min
15 g Koriandergrün (inklusive zarter Stiele) 2 EL Guascas (getrocknet, kolumbianisches Kraut) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Kräuterbündel, optional) -
Hähnchenschenkel aus der Suppe nehmen. Haut entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln vom Knochen lösen und grob zerpflücken. Knochen und Haut entsorgen, das Fleisch wieder in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sehr kleiner Hitze noch 5–10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für den Reis Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und den Reis einstreuen. Kurz umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
450 ml Wasser 300 g Reis (Langkorn oder parboiled) Salz (nach Geschmack) -
Avocados der Länge nach halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Limetten in Spalten schneiden. Kapern abtropfen lassen. Sahne in ein kleines Kännchen füllen.
200 ml Sahne (ersatzweise Crème fraîche) 2 Stück Limetten (zum Beträufeln, optional) 40 g Kapern 2 Stück Avocado (reif, aber fest) -
Zum Servieren die Suppe in tiefen Tellern anrichten, dabei je einen Maisstück und reichlich Hühnerfleisch und Kartoffeln verteilen. Einen Klecks Reis in die Mitte geben. Mit Avocadospalten garnieren und Kapern separat oder direkt auf der Suppe servieren. Nach Belieben etwas Sahne und Limettensaft über die Suppe geben.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kleine Schüssel oder Kännchen für Sahne
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- kleiner Topf für Reis
- großer Suppentopf (mind. 4–5 Liter)
- Sieb oder Abtropfsieb
- Gewürzsäckchen oder Teefilter
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