Bhuna Khichuri mit Rindfleisch
Originalname Bhuna Khichuri
Herzhaft gebratene bengalische Khichuri aus geröstetem Reis und gelben Linsen, langsam mit aromatischen Gewürzen, Zwiebeln und zartem Rindfleisch geschmort. Ein reichhaltiges, leicht sämiges Eintopfgericht – perfekt für kühle Tage oder als festliches Familienessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis und gelbe Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend gut abtropfen lassen.
Wartezeit 3 min
150 g Gelbe Linsen (z.B. Moong Dal, geschälte gelbe Linsen) 200 g Basmatireis -
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln fein, Tomaten grob würfeln. Ingwer und Knoblauch fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
20 g Ingwer 500 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) 150 g Tomaten 15 g Knoblauch 200 g Zwiebeln 10 g grüne Chilis (mild bis mittelscharf) -
In einem schweren Topf (am besten mit dickem Boden) Reis und Linsen ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten trocken rösten, bis sie leicht nussig duften, aber nicht braun werden. Dann in eine Schüssel umfüllen.
Wartezeit 4 min
200 g Basmatireis 150 g Gelbe Linsen (z.B. Moong Dal, geschälte gelbe Linsen) -
Im gleichen Topf Öl erhitzen und die Butter oder Ghee zufügen. Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken, Kardamomkapseln und Kreuzkümmelsamen zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.
Wartezeit 1 min
3 g Zimtstange 4 Stück Gewürznelken 1 TL Kreuzkümmelsamen 40 g Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 20 g Butter (oder Ghee für traditionellen Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt 4 Stück Grüne Kardamomkapseln -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 10 min
200 g Zwiebeln -
Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten. Dann Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver einrühren und nochmals 1 Minute rösten.
Wartezeit 2 min
1 TL gemahlener Koriander 15 g Knoblauch 10 g grüne Chilis (mild bis mittelscharf) 20 g Ingwer ½ TL Chilipulver (nach gewünschter Schärfe) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Gemahlener Kurkuma -
Das Rindfleisch in den Topf geben, gut mit den Gewürzen vermischen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten rundherum anbraten, bis es leicht Farbe bekommen hat.
Wartezeit 7 min
500 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
Tomaten zugeben und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie weich werden und Saft abgegeben haben. Dann den Joghurt nach und nach einrühren und alles 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 4 min
100 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 150 g Tomaten -
Gerösteten Reis und Linsen in den Topf geben, gut mit der Fleisch-Gewürz-Mischung vermengen. Mit Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist (ca. 900 ml). Salzen und pfeffern.
Wartezeit 1 min
200 g Basmatireis Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Gelbe Linsen (z.B. Moong Dal, geschälte gelbe Linsen) 900 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und 30–35 Minuten leise köcheln lassen, bis Reis, Linsen und Fleisch weich sind. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen – die Konsistenz soll sämig, nicht trocken sein.
Wartezeit 35 min
-
Zum Schluss Garam Masala einrühren und die Bhuna Khichuri 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze durchziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
1 TL Garam Masala -
Vor dem Servieren gehackten frischen Koriander über die Bhuna Khichuri streuen und nach Wunsch mit einigen Zitronenspalten reichen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (für etwas Frische beim Servieren, optional) 10 g frischer Koriander (für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Waage
- Messbecher
- Schwerer Topf mit Deckel
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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