Krem Karamel – Klassischer Karamellpudding aus dem Ofen

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Backblech bereitstellen, in das die Puddingförmchen (6 Förmchen à ca. 150–200 ml) hineinpassen. Förmchen leicht mit Wasser ausspülen, aber nicht abtrocknen.

Für den Karamell Zucker und Wasser in einen Topf geben und kurz durchrühren. Zitronensaft zufügen. Bei mittlerer bis starker Hitze ohne weiteres Rühren aufkochen lassen, bis der Sirup gold- bis bernsteinbraun wird. Zwischendurch nur vorsichtig schwenken, nicht mit dem Löffel rühren, damit der Zucker nicht kristallisiert.

Wartezeit 10 min

Sobald der gewünschte Karamellton erreicht ist, Topf sofort vom Herd nehmen. Den heißen Karamell zügig auf die 6 Förmchen verteilen und die Förmchen leicht kippen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Vorsicht: sehr heiß! Karamell etwas abkühlen lassen, während die Puddingmasse vorbereitet wird.

Wartezeit 5 min

Für die Puddingmasse Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, Schote und Mark zur Milch geben. Optional Orangenschale zufügen. Die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Dann vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ziehen lassen, Vanilleschote anschließend entfernen.

Wartezeit 10 min

Eier, Eigelb, Zucker und eine kleine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist, aber möglichst wenig Luft einarbeiten (nicht schaumig schlagen, sonst gibt es Bläschen im Pudding).

Die heiße, aber nicht mehr kochende Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen. Dadurch werden die Eier sanft temperiert und stocken nicht. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel mit Ausgießer passieren, um eventuelle Klümpchen und Luftblasen zu entfernen.

Die Puddingmasse gleichmäßig in die mit Karamell ausgegossenen Förmchen füllen. Förmchen in die vorbereitete Auflaufform stellen. Heißes Wasser (am besten aus dem Wasserkocher) in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte bis zwei Dritteln im Wasser stehen (Wasserbad). Achten, dass kein Wasser in die Förmchen gelangt.

Krem Karamel im vorgeheizten Ofen etwa 45–60 Minuten im Wasserbad garen, bis die Masse am Rand gestockt ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Die genaue Zeit hängt von Förmchengröße und Ofen ab. Stäbchenprobe: Es soll sauber herauskommen, aber die Oberfläche darf nicht braun werden.

Wartezeit 1 h

Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken (nicht direkt auf die Oberfläche drücken) und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 4 h

Zum Servieren ein dünnes Messer entlang des Förmchenrands führen, um den Pudding zu lösen. Einen Dessertteller auf das Förmchen setzen, beides festhalten und zügig stürzen. Förmchen kurz anheben, damit der karamellige Sirup über den Pudding laufen kann. Sofort servieren.