Kapisi Pulu – Polynesischer Kohl-Rind-Eintopf mit Kokosmilch
Originalname Kapisi Pulu
Kapisi Pulu ist ein herzhaftes, polynesisches Schmorgericht aus zartem Rindfleisch, süßer Kokosmilch und weich geschmortem Kohl. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer geben Tiefe, während Chili für eine sanfte Schärfe sorgt. Das Ganze wird langsam gegart, bis Fleisch und Kohl buttrig weich sind und sich mit der cremigen Kokossauce verbinden. Ideal als wärmendes Familiengericht, serviert mit Reis oder Taro und perfekt, um die Aromen der polynesischen Inselküchen zu entdecken.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
800 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kräuter grob hacken. Chili je nach gewünschter Schärfe fein hacken oder bereitstellen.
10 g frischer Ingwer 20 g Frühlingszwiebeln 150 g Karotten 10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie (optional) (optional) 200 g Zwiebeln 120 g Rote Paprika 12 g Knoblauchzehen rote Chilischote frisch oder mittelscharfe Chili-Flocken (nach Geschmack) -
Kohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in grobe Streifen schneiden. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
800 g Weißkohl oder Spitzkohl 600 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade, ohne Knochen) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Einen großen, schweren Topf oder Bräter auf mittelhoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben, dann die Rindfleischwürfel in 2 Portionen rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl 600 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade, ohne Knochen) -
Hitze auf mittel reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebeln glasig schmoren, dann Karotten und Paprika zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili einrühren und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
rote Chilischote frisch oder mittelscharfe Chili-Flocken (nach Geschmack) 200 g Zwiebeln 120 g Rote Paprika 150 g Karotten 10 g frischer Ingwer 12 g Knoblauchzehen -
Braunen Zucker über das Gemüse streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Limettensaft ablöschen, dann Kokosmilch und Rinderbrühe angießen und gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen.
1 TL Brauner Zucker oder Rohrzucker 300 ml Rinderbrühe oder Wasser 400 ml Kokosmilch (Vollfett, Dose) 1 EL Limettensaft -
Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft in den Topf zurückgeben. Kohlstreifen darüber verteilen, leicht andrücken. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit Deckel zugedeckt 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart und der Kohl weich ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren.
Wartezeit 1 h 15 min
800 g Weißkohl oder Spitzkohl 600 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade, ohne Knochen) -
Zum Ende der Garzeit die Sauce abschmecken: mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Limettensaft und Chili nachwürzen. Falls die Sauce zu dick ist, einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe zugeben; ist sie zu dünn, bei offenem Deckel einige Minuten einkochen lassen.
300 ml Rinderbrühe oder Wasser Salz (nach Geschmack) rote Chilischote frisch oder mittelscharfe Chili-Flocken (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL Limettensaft -
Topf vom Herd nehmen und Kapisi Pulu 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Frühlingszwiebeln und gehackte Kräuter unterrühren oder darüberstreuen.
Wartezeit 5 min
10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie (optional) (optional) 20 g Frühlingszwiebeln -
Kapisi Pulu in tiefen Schalen anrichten. Nach Wunsch mit gekochtem Jasminreis oder Taro servieren und etwas extra Chili dazu reichen.
600 g gekochter Jasminreis oder Taro zum Servieren (optional) (optional)
Utensilien
- Schüssel zum Beiseitestellen
- Schneidebrett
- Großer schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Kochlöffel
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