Pulaka – Polynesischer Schweinefleischtopf mit Kokossoße und Gemüse

Schweinefleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen.

Öl in einem großen Topf oder Schmortopf auf mittelhoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch portionsweise anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.

Im gleichen Topf Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Schweinefleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Karotten und Paprika hinzufügen und kurz unter Rühren anrösten.

Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Sojasoße, braunen Zucker und Limettensaft einrühren. Alles gut vermischen, aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.

Den Topf mit Deckel 40–50 Minuten leise köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit die halbierten Cocktailtomaten zugeben und weitere 5–10 Minuten mitsimmern lassen, damit sie leicht zerfallen und die Soße aromatisieren.

Wartezeit 45 min

Pulaka mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist es dir zu salzig, etwas Wasser oder einen Schuss Kokosmilch ergänzen; ist es dir zu sauer, einen Teelöffel braunen Zucker zufügen; fehlt Frische, mit etwas zusätzlichem Limettensaft nachwürzen. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Während der Schweinefleischtopf köchelt, den Reis zubereiten: Jasminreis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. So wird der Reis fluffiger.

Reis mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr klein reduzieren, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen, danach mit einer Gabel lockern.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren Reis auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Den Pulaka darüber oder daneben anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Belieben über das Gericht pressen kann.