Wallaque – Titicaca-Fischsuppe mit Karachi und Kartoffeln
Originalname Wallaque
Wallaque ist eine traditionelle Fischsuppe vom Titicacasee: zarter Karachi-Fisch (oder eine milde Forelle) wird mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern in einer klaren Brühe gekocht. Die Suppe ist leicht, wärmend und aromatisch, perfekt als einfaches, nahrhaftes Hauptgericht mit andinem Charakter.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Tomaten in feine Würfel schneiden. Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln grob hacken und beiseitestellen.
10 g Petersilie (frisch) 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Lauch (weiß-grüner Teil) 120 g Tomaten 600 g Kartoffeln 10 g Koriandergrün (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für das Servieren) -
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn noch nicht geschehen, große Gräten entfernen, den Fisch in 4–6 grobe Stücke teilen, dabei Haut dranlassen. Leicht mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 800 g Fisch (Karachi vom Titicacasee, alternativ ganze Forelle, ausgenommen) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel und Lauch in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Tomaten etwas zerfallen. Gelbe Chilipaste einrühren und 1 Minute mitrösten, bis sie duftet.
Wartezeit 4 min
2 TL Gelbe Chilipaste (Ají amarillo, mild bis mittel-scharf, optional) 120 g Tomaten 80 g Lauch (weiß-grüner Teil) -
Mit dem Wasser aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelstücke in die kochende Brühe geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 15 min
2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 600 g Kartoffeln Salz (nach Geschmack) 1800 ml Wasser -
Die Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Suppe legen. Je nach Größe 8–10 Minuten bei sanfter Hitze garziehen lassen, ohne starkes Kochen, damit der Fisch nicht zerfällt. Gegen Ende Koriander und Petersilie hinzufügen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
10 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (frisch) 800 g Fisch (Karachi vom Titicacasee, alternativ ganze Forelle, ausgenommen) -
Die Suppe 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Wallaque in tiefen Tellern anrichten: zuerst Kartoffeln und Fischstücke verteilen, dann die heiße Brühe darübergießen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Wunsch Limettenspalten dazu reichen, die sich jeder am Tisch frisch in die Suppe pressen kann.
Wartezeit 5 min
20 g Frühlingszwiebeln (optional, für das Servieren) 1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Suppentopf
- Teller oder Suppenschalen
- Sieb oder Schaumlöffel
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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