Papanasi – Rumänische Quarkkrapfen mit Sauerrahm und Marmelade

Quark in ein feines Sieb geben und mindestens 15–20 Minuten abtropfen lassen, damit der Teig später nicht zu weich wird.

Wartezeit 20 min

In einer großen Rührschüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse leicht cremig ist.

Abgetropften Quark und Zitronenschale zur Eimasse geben und gründlich einrühren.

Mehl, Hartweizengrieß, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Quarkmasse rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der seine Form behält. Ggf. 1–2 EL mehr Mehl hinzufügen, falls der Teig zu weich ist.

Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann. In dieser Zeit das Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 min

Für die typische Papanasi-Form den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig in 8 größere Portionen und 8 kleinere Portionen teilen. Aus den größeren Portionen flache, etwa 2 cm dicke Scheiben formen und in die Mitte ein Loch drücken, sodass ein dicker Ring entsteht. Aus den kleineren Portionen runde Bällchen rollen.

Die Papanasi-Ringe portionsweise im heißen Öl frittieren, je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Wartezeit 8 min

Anschließend die kleinen Teigbällchen ebenfalls 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Fertige Papanasi mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Saure Sahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Marmelade kurz verrühren, damit sie sich später gut verteilen lässt.

Zum Anrichten je einen warmen Papanasi-Ring auf einen Teller setzen, etwas saure Sahne darüber geben, 1–2 EL Marmelade darauf verteilen und den kleinen frittierten Teigball obenauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch sofort warm servieren.