Brodetto di pesce triestino – Triestiner Fischeintopf

Fische unter fließendem kalten Wasser abspülen. Wenn noch nicht vorbereitet, entschuppen, ausnehmen und in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. Kopf und Gräten aufbewahren – sie geben später Geschmack. Calamari bzw. Tintenfische putzen, Innereien und transparente „Knochen“ entfernen, waschen und in Ringe schneiden.

Miesmuscheln sortieren: geöffnete, die sich bei kräftigem Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Bärte abziehen und Schalen gründlich abbürsten. Nochmals kalt abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten und grob würfeln. Petersilie fein hacken. Zitrone in Spalten schneiden.

Wartezeit 5 min

In einem großen, breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist, aber nicht bräunt.

Knoblauch, Chiliflocken oder fein gehackte frische Chili, Lorbeerblätter und Oregano zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es intensiv duftet.

Mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen und 2–3 Minuten leise köcheln, damit der Alkohol etwas verdampft. Dann stückige Dosentomaten und die vorbereiteten frischen Tomaten zugeben, umrühren und mit Fischfond auffüllen. Wenn die Flüssigkeit die Basis knapp nicht bedeckt, etwas Wasser ergänzen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Zuerst die Fischköpfe und groben Gräten (falls vorhanden) sowie die Stücke der festfleischigsten Fische in die simmernde Tomatenbrühe geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten pochieren, ohne stark zu kochen, damit der Fisch nicht zerfällt. Zwischendurch behutsam umrühren.

Wartezeit 10 min

Calamari-Ringe zum Eintopf geben und weitere 5–7 Minuten sanft mitgaren. Gegebenenfalls vorsichtig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wartezeit 7 min

Nun die vorbereiteten Miesmuscheln auf den Eintopf legen, Topf mit Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Abschließend gehackte Petersilie unterheben und den Eintopf 5 Minuten abseits der Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Während die Muscheln garen, das Brot in Scheiben schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ im Ofen unter dem Grill kurz rösten. Wer mag, kann die Brotscheiben nach dem Rösten mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.

Brodetto in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion etwas Fisch, Muscheln und Brühe enthält. Mit extra Petersilie bestreuen, mit Zitronenspalten servieren und das geröstete Brot zum Tunken daneben reichen.