Fischcurry mit Kokos und Koriander

Basmatireis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen.

Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden und trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün waschen und jeweils in feine Ringe bzw. grob hacken.

Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, leicht salzen. Aufkochen, kurz umrühren, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Wartezeit 20 min

Während der Reis kocht, Kokosöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne zu stark zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Koriandersamen und Kreuzkümmel zufügen und kurz mitrösten. Dann Currypulver und eventuell Currypaste einrühren und 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten (nicht anbrennen lassen).

Wartezeit 2 min

Paprikastücke und Tomatenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten mit anschwitzen. Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.

Wartezeit 3 min

Mit Fischfond ablöschen und gut umrühren, dabei eventuelle Röststoffe vom Topfboden lösen. Kokosmilch angießen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Sauce 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Wartezeit 10 min

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limettenschale fein abreiben und zur Sauce geben, dann den Saft der Limette hineinpressen. Kurz umrühren.

Fischwürfel vorsichtig in die leise köchelnde Sauce legen, so dass sie bedeckt sind. Bei geringer Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fisch saftig bleibt. Zum Schluss Frühlingszwiebeln und gehacktes Koriandergrün einstreuen und kurz in der Sauce warm werden lassen.

Wartezeit 7 min

Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und das Fischcurry daneben oder darüber anrichten. Nach Belieben mit extra Koriandergrün und Limettenspalten servieren.