Shahi Tukda (Indisches frittiertes Brot in Safranmilch)
Originalname Shahi Tukda
Shahi Tukda ist ein festliches indisches Dessert aus in Ghee knusprig frittierten Brotscheiben, die in einer dicken, mit Safran und Kardamom gewürzten Milch (Rabri) gezogen werden. Knackige Nüsse und ein Hauch Rosen- oder Orangenblütenwasser verleihen ihm ein luxuriöses Aroma – perfekt für besondere Anlässe oder als üppiger Nachtisch nach einem indischen Menü.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
490 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für die Safranmilch die Milch in einen breiten, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.
Für die Safranmilch die Milch in einen breiten, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
1000 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett) -
Schritt 2 Sobald die Milch leicht kocht, Hitze reduzieren und 20–25 Minuten leise einkochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert und cremig ist. Häufig umrühren und die Milchhaut vom Rand wieder in die Milch schieben.
Sobald die Milch leicht kocht, Hitze reduzieren und 20–25 Minuten leise einkochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert und cremig ist. Häufig umrühren und die Milchhaut vom Rand wieder in die Milch schieben.
Wartezeit 25 min
80 g Kondensmilch, gezuckert (optional, sorgt für extra Cremigkeit und Süße) 80 g Zucker -
Schritt 3 Währenddessen Safranfäden leicht zwischen den Fingern zerbröseln und in 1–2 EL der warmen Milch aus dem Topf einweichen. Beiseitestellen.
Währenddessen Safranfäden leicht zwischen den Fingern zerbröseln und in 1–2 EL der warmen Milch aus dem Topf einweichen. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
¼ g Safranfäden -
Schritt 4 Nach der Reduktion Zucker und ggf. gezuckerte Kondensmilch zur Milch geben und 3–4 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich alles gelöst hat.
Nach der Reduktion Zucker und ggf. gezuckerte Kondensmilch zur Milch geben und 3–4 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich alles gelöst hat.
Wartezeit 4 min
-
Schritt 5 Safranmilch zurück in den Topf gießen, Kardamom einrühren und die Rabri weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Rosenwasser einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann ggf. im Kühlschrank leicht kühlen.
Safranmilch zurück in den Topf gießen, Kardamom einrühren und die Rabri weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Rosenwasser einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann ggf. im Kühlschrank leicht kühlen.
Wartezeit 20 min
1 TL Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser) ½ TL Kardamom (gemahlen) -
Schritt 6 Pistazien und Mandeln grob hacken und bis zum Servieren beiseitestellen.
Pistazien und Mandeln grob hacken und bis zum Servieren beiseitestellen.
20 g Mandeln (geschält oder mit Schale) 20 g Pistazien (ungesalzen) -
Schritt 7 Für den Sirup Zucker, Wasser und Kardamom in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist, dann 3–4 Minuten leise köcheln, bis ein dünner Sirup entsteht. Beiseite stellen und warm halten.
Für den Sirup Zucker, Wasser und Kardamom in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist, dann 3–4 Minuten leise köcheln, bis ein dünner Sirup entsteht. Beiseite stellen und warm halten.
Wartezeit 5 min
60 ml Wasser 50 g Zucker 1 Prisen Kardamom (gemahlen) -
Schritt 8 Toastbrotscheiben von den Rändern befreien. Jede Scheibe diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Leicht antrocknen lassen, während das Ghee erhitzt wird.
Toastbrotscheiben von den Rändern befreien. Jede Scheibe diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Leicht antrocknen lassen, während das Ghee erhitzt wird.
Wartezeit 5 min
8 Scheiben Toastbrot (weiß, ohne Körner) -
Schritt 9 Ghee in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotdreiecke portionsweise von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu heiß werden lassen, damit das Brot gleichmäßig bräunt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit einer winzigen Prise Salz bestäuben, um die Süße zu balancieren.
Ghee in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotdreiecke portionsweise von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu heiß werden lassen, damit das Brot gleichmäßig bräunt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit einer winzigen Prise Salz bestäuben, um die Süße zu balancieren.
Wartezeit 15 min
120 g Ghee (oder Butterschmalz) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Die noch warmen Brotdreiecke kurz in den warmen Zuckersirup tauchen, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und die Stücke auf einer Servierplatte anrichten.
Die noch warmen Brotdreiecke kurz in den warmen Zuckersirup tauchen, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und die Stücke auf einer Servierplatte anrichten.
Wartezeit 5 min
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Schritt 11 Die abgekühlte, leicht dickliche Safranmilch (Rabri) großzügig über die noch leicht warmen Brotscheiben geben, sodass sie teilweise bedeckt sind, aber die Oberseiten noch sichtbar bleiben.
Die abgekühlte, leicht dickliche Safranmilch (Rabri) großzügig über die noch leicht warmen Brotscheiben geben, sodass sie teilweise bedeckt sind, aber die Oberseiten noch sichtbar bleiben.
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Schritt 12 Mit den gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen. Mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank oder bei kühler Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Mit den gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen. Mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank oder bei kühler Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 1 h
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- Küchenpapier
- breiter Topf
- Servierplatte
- Breite Pfanne
- Schöpfkelle
- kleiner Topf
- Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Schneidbrett
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