Shrikhand – indischer gewürzter Joghurt-Dessert
Originalname Shrikhand
Shrikhand ist ein klassisches indisches Dessert aus abgetropftem Joghurt (Chakka), das mit Zucker, Kardamom und Safran verfeinert wird. Die Konsistenz ist samtig-cremig, der Geschmack mild-säuerlich, blumig und angenehm süß. Ideal nach einem würzigen Essen, zu Festtagen oder als leichtes Sommerdessert, das sich gut vorbereiten lässt.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Ein großes Sieb mit einem sauberen Mulltuch, Käsetuch oder dünnem Küchenhandtuch auslegen und über eine Schüssel hängen, sodass Flüssigkeit gut abtropfen kann.
Ein großes Sieb mit einem sauberen Mulltuch, Käsetuch oder dünnem Küchenhandtuch auslegen und über eine Schüssel hängen, sodass Flüssigkeit gut abtropfen kann.
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Schritt 2 Joghurt in das ausgelegte Sieb geben, Tuch über dem Joghurt zusammenschlagen und leicht verdrehen. Mit einem Teller beschweren und im Kühlschrank 8–12 Stunden (am besten über Nacht) abtropfen lassen, bis der Joghurt sehr dick ist.
Joghurt in das ausgelegte Sieb geben, Tuch über dem Joghurt zusammenschlagen und leicht verdrehen. Mit einem Teller beschweren und im Kühlschrank 8–12 Stunden (am besten über Nacht) abtropfen lassen, bis der Joghurt sehr dick ist.
Wartezeit 12 h
1000 g Joghurt (vollfett, am besten griechischer oder sahniger Joghurt) -
Schritt 3 Safranfäden mit den Fingern oder in einem Mörser leicht zerreiben. Mit der Milch in ein kleines Schälchen geben und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Milch deutlich gelb gefärbt ist.
Safranfäden mit den Fingern oder in einem Mörser leicht zerreiben. Mit der Milch in ein kleines Schälchen geben und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Milch deutlich gelb gefärbt ist.
Wartezeit 15 min
¼ g Safranfäden 30 ml Milch (oder Sahne, zum Auflösen des Safrans) -
Schritt 4 Pistazien und Mandeln grob hacken und beiseitestellen, ein Teil davon für die Deko reservieren.
Pistazien und Mandeln grob hacken und beiseitestellen, ein Teil davon für die Deko reservieren.
20 g Pistazien (ungesalzen, für Deko) 20 g Mandeln (für Deko, alternativ nur Pistazien) -
Schritt 5 Den abgetropften Joghurt (Chakka) aus dem Tuch in eine Rührschüssel geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
Den abgetropften Joghurt (Chakka) aus dem Tuch in eine Rührschüssel geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
Salz (nach Geschmack) 1000 g Joghurt (vollfett, am besten griechischer oder sahniger Joghurt) 120 g Zucker -
Schritt 6 Mit einem Schneebesen oder Handmixer den Joghurt 2–3 Minuten cremig rühren, bis Zucker sich weitgehend gelöst hat und die Masse glatt und glänzend ist.
Mit einem Schneebesen oder Handmixer den Joghurt 2–3 Minuten cremig rühren, bis Zucker sich weitgehend gelöst hat und die Masse glatt und glänzend ist.
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Schritt 7 Safran-Milch, gemahlenen Kardamom und nach Wunsch Rosenwasser zum Joghurt geben und gründlich unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker oder Kardamom ergänzen.
Safran-Milch, gemahlenen Kardamom und nach Wunsch Rosenwasser zum Joghurt geben und gründlich unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker oder Kardamom ergänzen.
30 ml Milch (oder Sahne, zum Auflösen des Safrans) ¾ TL Kardamom (gemahlen) ¼ g Safranfäden ½ TL Rosenwasser (optional) -
Schritt 8 Gehackte Nüsse (bis auf die Deko-Menge) unterheben. Shrikhand mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Gehackte Nüsse (bis auf die Deko-Menge) unterheben. Shrikhand mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 2 h
20 g Mandeln (für Deko, alternativ nur Pistazien) 20 g Pistazien (ungesalzen, für Deko) -
Schritt 9 Zum Servieren Shrikhand in Schälchen füllen, mit restlichen Pistazien und Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit ein paar Safranfäden garnieren und gut gekühlt servieren.
Zum Servieren Shrikhand in Schälchen füllen, mit restlichen Pistazien und Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit ein paar Safranfäden garnieren und gut gekühlt servieren.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Mulltuch oder feines Küchentuch
- Rührschüssel
- Sieb
- Schneebesen oder Handmixer
- Messer
- Mörser (optional)
- Kleine Schale oder Tasse
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