Cangrejo criollo – Krabben in würziger kreolischer Soße
Originalname Cangrejo criollo
Saftige Krabben werden in einer aromatischen kreolischen Soße aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und einem Hauch Chili geschmort. Die Soße ist intensiv, leicht scharf und wunderbar würzig – perfekt, um sie mit Reis oder knusprigem Weißbrot aufzutunken. Ideal als sommerliches Hauptgericht oder als besonderes Gericht für Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Krabben gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Falls nötig, putzen: lose Teile entfernen, Scheren anknacken, damit später Soße eindringen kann. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
1200 g Krabben, roh mit Schale (z.B. Taschenkrebse oder große Meereskrabben) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kräuter grob hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Rote Paprika 200 g Zwiebel 40 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) 1 Stück Chilischote frisch oder Jalapeño 10 g Frische Petersilie oder Koriander -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und gehackte Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Wartezeit 4 min
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote frisch oder Jalapeño 200 g Zwiebel 3 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano einstreuen, kurz mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 4 min
40 g Frühlingszwiebeln 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL getrockneter Oregano 150 g Rote Paprika -
Mit Weißwein (falls verwendet) und Fischfond bzw. Brühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Stückige Tomaten, Kokosmilch, Zucker, das Lorbeerblatt sowie einen Schluck Limettensaft und etwas Limettenabrieb hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 400 g Tomaten aus der Dose (stückig) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) ½ TL Zucker oder Rohrzucker 200 ml Kokosmilch (ungesüßt) 150 ml Fischfond oder Gemüsebrühe 50 ml optional: Weißwein (optional) 1 Stück Lorbeerblatt -
Krabben in die köchelnde Soße legen, sodass sie möglichst bedeckt sind. Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Krabben 8–10 Minuten garen, je nach Größe. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig in der Soße garen.
Wartezeit 10 min
1200 g Krabben, roh mit Schale (z.B. Taschenkrebse oder große Meereskrabben) -
Wenn die Krabben kräftig rot sind und das Fleisch fest, den Herd ausschalten. Abschmecken: Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlicher Chili nachschärfen. Lorbeerblatt entfernen. Gehackte Kräuter unterrühren und die Soße noch 2–3 Minuten bei ausgeschalteter Platte durchziehen lassen.
Wartezeit 3 min
optional: frische Chili oder Chilipulver für mehr Schärfe (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g Frische Petersilie oder Koriander -
Cangrejo criollo sofort in tiefen Tellern servieren. Krabben mit reichlich Soße übergießen. Dazu passen weißer Reis, knuspriges Baguette oder Kochbananen. Schalen werden mit den Händen geöffnet – Schale nicht mitessen.
Utensilien
- Schneidebrett
- großer breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Limette
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
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