Cangrejada – Geselliges Krabbenkochen
Originalname Cangrejada
Cangrejada ist ein geselliges lateinamerikanisches Krabbenkochen: ganze Krabben werden mit aromatischer Brühe, Maiskolben, Kartoffeln und Gemüse in einem großen Topf gegart und direkt aus dem Topf oder von Zeitungspapier auf dem Tisch gemeinsam gegessen. Perfekt für Sommerabende im Freien mit vielen Händen in der Mitte des Tisches.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Krabben kalt abspülen. Bei lebenden Krabben diese vor dem Kochen möglichst schonend betäuben (z. B. 30 Minuten ins Gefrierfach legen, bis sie kaum noch reagieren). Nicht ins kochende Wasser werfen, solange sie voll aktiv sind.
Wartezeit 30 min
3000 g lebende oder sehr frische ganze Krabben (z. B. Taschenkrebse, Dungeness oder ähnliche Größe) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, bei dünner Schale mit Schale in große Stücke schneiden. Maiskolben quer halbieren oder dritteln.
800 g festkochende Kartoffeln 150 g Möhren 200 g Rote Paprika 300 g Zwiebel 200 g reife Tomaten 6 Stück Maiskolben, frisch -
Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander grob hacken, zarte Stängel aufbewahren. Limonen auspressen, Saft beiseite stellen.
6 Stück Knoblauchzehen 30 g Frühlingszwiebeln 3 Stück Limonen (Saft) 20 g frischer Koriander -
In einem sehr großen Topf (mindestens 8–10 l) das Öl erhitzen. Zwiebeln und Möhren 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch, Paprika, Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili, Zucker und Lorbeerblätter zugeben und weitere 3–4 Minuten anrösten, bis alles duftet.
3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 3 Stück Lorbeerblätter 2 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Zucker 300 g Zwiebel 1 ½ TL ganzer Kreuzkümmel 6 Stück Knoblauchzehen 1 TL Chiliflocken oder gemahlene getrocknete Chili 200 g reife Tomaten 200 g Rote Paprika 150 g Möhren -
Mit Wasser und nach Wunsch Weißwein oder Bier aufgießen. Einen guten Teelöffel Salz und den Pfeffer zugeben, umrühren und zum Kochen bringen.
Wartezeit 10 min
150 ml Weißwein oder helle Biernote (optional) (optional) Salz (nach Geschmack) 4 ½ l Wasser 1 TL Schwarzer Pfeffer -
Wenn die Brühe kocht, Kartoffeln und Maisstücke hineingeben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind, aber noch etwas Widerstand haben.
Wartezeit 20 min
6 Stück Maiskolben, frisch 800 g festkochende Kartoffeln -
Die vorbereiteten Krabben vorsichtig in den Topf legen, sodass sie größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen, dann 12–15 Minuten lebhaft, aber nicht zu heftig kochen, bis die Krabben kräftig rot sind.
Wartezeit 15 min
3000 g lebende oder sehr frische ganze Krabben (z. B. Taschenkrebse, Dungeness oder ähnliche Größe) -
Zum Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln und die Korianderstängel zur Brühe geben. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Chili oder etwas Zucker ausbalancieren.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 20 g frischer Koriander ½ TL Zucker optional: scharfe Soße nach lateinamerikanischer Art (nach Geschmack) 30 g Frühlingszwiebeln -
Topf vom Herd nehmen, Korianderblätter und den Limonensaft unterrühren. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
20 g frischer Koriander 3 Stück Limonen (Saft) -
Zum Servieren den Tisch mit Backpapier oder Zeitung auslegen. Krabben, Kartoffeln, Mais und Gemüse mit einer Zange direkt auf den Tisch oder große Platten geben, etwas Brühe darüber schöpfen. Mit weiteren Limonenspalten und scharfer Soße reichen. Jeder bricht die Krabben auf und tunkt das Fleisch in die würzige Brühe.
200 g Rote Paprika 200 g reife Tomaten 3 Stück zusätzliche Limonen zum Servieren 3 Stück Limonen (Saft) optional: scharfe Soße nach lateinamerikanischer Art (nach Geschmack) 300 g Zwiebel 800 g festkochende Kartoffeln 20 g frischer Koriander 150 g Möhren 6 Stück Maiskolben, frisch
Utensilien
- Küchenzange oder Schaumlöffel
- sehr großer Topf (8–10 l) mit Deckel
- Zeitungspapier oder Backpapier für den Tisch
- Zitronenpresse oder Gabel
- großes Schneidebrett
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel für Krabbenreste
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