Caranguejada – brasilianischer Krabben-Eintopf zum geselligen Essen
Originalname Caranguejada
Caranguejada ist ein brasilianischer Krabben-Eintopf, bei dem gekochte Krabben in einer würzigen Tomaten-Kokos-Sauce mit Paprika, Koriander und Limette serviert werden. Das Gericht wird traditionell in der Mitte des Tisches gereicht, alle essen mit den Händen und pulen gemeinsam das süße Krabbenfleisch aus den Schalen – perfekt für gesellige Runden mit viel Zeit zum Plaudern. Dazu passen Weißbrot, Reis oder Farofa, um die aromatische Sauce aufzunehmen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Krabben kalt abspülen. Falls nicht bereits geschehen, Kiemen und eventuell vorhandene Sandreste entfernen. Gut abtropfen lassen und im Kühlschrank beiseitestellen.
Krabben kalt abspülen. Falls nicht bereits geschehen, Kiemen und eventuell vorhandene Sandreste entfernen. Gut abtropfen lassen und im Kühlschrank beiseitestellen.
1500 g Krabben (möglichst frisch, ganze Tiere, geputzt) -
Schritt 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander- und Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander- und Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
150 g Rote Paprika 10 g Petersilie (glatt) 20 g Koriander (frisch) 30 g Frühlingszwiebeln 150 g Gelbe Paprika 4 Stück Knoblauchzehen 400 g Tomaten (reif) 200 g Zwiebeln -
Schritt 3 In einem großen, breiten Topf Olivenöl und Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
In einem großen, breiten Topf Olivenöl und Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl 200 g Zwiebeln 2 EL Palmöl (Dendê-Öl, optional aber typisch brasilianisch) -
Schritt 4 Knoblauch, Paprikastreifen und Lorbeerblätter zugeben und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, bis alles weich duftet. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch, Paprikastreifen und Lorbeerblätter zugeben und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, bis alles weich duftet. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
2 Stück Lorbeerblätter 150 g Rote Paprika 4 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Gelbe Paprika -
Schritt 5 Tomatenwürfel, Chiliflocken und Zucker einrühren. 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten Saft gezogen haben und eine sämige Basis entsteht.
Tomatenwürfel, Chiliflocken und Zucker einrühren. 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten Saft gezogen haben und eine sämige Basis entsteht.
Wartezeit 7 min
½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) 400 g Tomaten (reif) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Tomatensauce) -
Schritt 6 Fischfond angießen, aufkochen lassen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Dann Kokosmilch zugießen, gut verrühren und erneut kurz aufkochen.
Fischfond angießen, aufkochen lassen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Dann Kokosmilch zugießen, gut verrühren und erneut kurz aufkochen.
Wartezeit 5 min
400 ml Kokosmilch 250 ml Fischfond (oder Gemüsefond) -
Schritt 7 Die vorbereiteten Krabben in die heiße Sauce legen, so dass sie möglichst von der Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen kräftig rot sind und das Fleisch gar, aber noch saftig ist. Zwischendurch einmal vorsichtig umrühren.
Die vorbereiteten Krabben in die heiße Sauce legen, so dass sie möglichst von der Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen kräftig rot sind und das Fleisch gar, aber noch saftig ist. Zwischendurch einmal vorsichtig umrühren.
Wartezeit 12 min
1500 g Krabben (möglichst frisch, ganze Tiere, geputzt) -
Schritt 8 Hitze reduzieren. Limette auspressen und den Saft zusammen mit den Frühlingszwiebeln, der Hälfte von Koriander und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlicher Chili abschmecken. Weitere 2 Minuten ganz mild ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
Hitze reduzieren. Limette auspressen und den Saft zusammen mit den Frühlingszwiebeln, der Hälfte von Koriander und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlicher Chili abschmecken. Weitere 2 Minuten ganz mild ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
Wartezeit 2 min
10 g Petersilie (glatt) 20 g Koriander (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Limetten (eine für Saft, eine in Spalten zum Servieren) 30 g Frühlingszwiebeln ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und die Aromen sich setzen – ideal für das spätere Essen mit den Händen.
Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und die Aromen sich setzen – ideal für das spätere Essen mit den Händen.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 10 Caranguejada im Topf oder in einer großen Schüssel in die Tischmitte stellen. Mit restlichem Koriander und Petersilie bestreuen. Mit Limettenspalten und Weißbrot (oder Reis/Farofa) servieren. Schalenreste-Schüssel, Fingerbowle mit warmem Wasser und Servietten bereitstellen – alle pulen das Krabbenfleisch direkt am Tisch aus den Schalen.
Caranguejada im Topf oder in einer großen Schüssel in die Tischmitte stellen. Mit restlichem Koriander und Petersilie bestreuen. Mit Limettenspalten und Weißbrot (oder Reis/Farofa) servieren. Schalenreste-Schüssel, Fingerbowle mit warmem Wasser und Servietten bereitstellen – alle pulen das Krabbenfleisch direkt am Tisch aus den Schalen.
10 g Petersilie (glatt) 2 Stück Limetten (eine für Saft, eine in Spalten zum Servieren) 200 g Weißbrot (zum Servieren, alternativ Reis oder Farofa) 20 g Koriander (frisch)
Utensilien
- Zitruspresse
- große Servierschüssel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schalen für Krabbenreste
- Schöpfkelle
- großes Schneidebrett
- großer breiter Topf mit Deckel
- scharfes Messer
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