Encocado de Cangrejo – Krabben in Kokossoße
Originalname Encocado de cangrejo
Encocado de Cangrejo ist ein typisches Gericht der Pazifikküste Ecuadors: zarte Krabben in einer duftenden Kokossoße mit Tomate, Paprika, Koriander und Limette. Die Soße ist cremig, leicht pikant und schmeckt intensiv nach frischer Kokosnuss und Meeresaroma. Perfekt mit Reis oder Patacones als wärmendes, dennoch leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten, Paprika und Zwiebel waschen bzw. schälen. Tomaten entkernen, Paprika von Kernen und weißen Häuten befreien. Alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs halbieren, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken. Koriander grob hacken.
120 g Zwiebel 250 g Tomaten 150 g Rote Paprika 15 g Koriander, frisch 1 Stück frische Chili (z.B. Jalapeño oder rote Chili) 3 Stück Knoblauchzehen -
Krabben unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Falls nötig entdarmen. Mit etwas Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette würzen und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Limetten 800 g Krabben, küchenfertig (z.B. rohe Garnelen oder Krebsfleisch mit Schale) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Chili zufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass sie bräunen.
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück frische Chili (z.B. Jalapeño oder rote Chili) 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 120 g Zwiebel -
Paprika- und Tomatenwürfel in den Topf geben. Kreuzkümmel und Annatto- bzw. Paprikapulver zufügen. Alles gut verrühren und 5–7 Minuten sanft schmoren, bis das Gemüse weich ist und saftet.
Wartezeit 5 min
250 g Tomaten 150 g Rote Paprika 1 TL gemahlene Annatto- oder mildes Paprikapulver 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Kokosraspeln in den Topf geben und kurz unter Rühren anrösten, bis sie duften (1–2 Minuten). Dann mit Kokosmilch und Fond ablöschen. Gut umrühren, aufkochen lassen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten offen köcheln, damit die Soße leicht eindickt.
Wartezeit 10 min
150 ml Gemüse- oder Fischfond 400 ml Kokosmilch, ungesüßt (vollfett) 60 g Kokosraspeln, ungesüßt -
Die Kokossoße mit Salz, Pfeffer und dem Saft der restlichen Limetten abschmecken. Wer es cremiger mag, kann bei Bedarf noch etwas Kokosmilch oder Wasser hinzufügen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Limetten Salz (nach Geschmack) -
Die gewürzten Krabben in die leise köchelnde Kokossoße geben. Hitze auf mittlere Stufe stellen und je nach Größe 5–8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie gar und zart sind (Garnelen werden rosa und bilden eine C-Form). Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 8 min
800 g Krabben, küchenfertig (z.B. rohe Garnelen oder Krebsfleisch mit Schale) -
Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander unterheben und den Topf vom Herd nehmen. Encocado 2–3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
15 g Koriander, frisch -
Encocado de Cangrejo heiß servieren, traditionell mit weißem Reis und nach Wunsch mit frittierten Kochbananen (Patacones). Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander und Limettenspalten garnieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- scharfes Messer
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