Antarktische Forscher-Suppe
Eine kräftige, wärmende Suppe wie für eine antarktische Forschungsstation: viel Gemüse, zartes Fleisch, Kartoffeln und aromatische Gewürze. Sie sättigt lange, wärmt von innen und lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen – ideal für eisige Wintertage oder wenn man einfach eine „Umarmung in einer Schüssel“ braucht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbares Fett und Sehnen nach Wunsch entfernen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Karotten und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
500 g Kartoffeln 300 g Karotten 15 g Petersilie (frisch) 200 g Knollensellerie 150 g Lauch -
In einem großen Topf Rapsöl und Butter auf mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch darin in 2 Portionen rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL Butter 2 EL Rapsöl 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian, Chiliflocken (falls verwendet) und Pfeffer hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 2 min
1 ½ TL Thymian (getrocknet) 150 g Zwiebeln 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Schwarzer Pfeffer 2 EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
150 g Lauch 200 g Knollensellerie 300 g Karotten -
Angebratenes Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe und Wasser aufgießen. Lorbeerblätter und optional Sojasauce hinzufügen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
500 ml Wasser 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 1 EL Sojasauce (optional, für mehr Umami) 2 Stück Lorbeerblätter 1500 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüsebrühe) -
Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leise köchelt. Mit leicht aufgelegtem Deckel 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher wird. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
-
Nach 45 Minuten die Kartoffelwürfel und die abgetropften weißen Bohnen zur Suppe geben. Erneut aufkochen, dann 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fleisch schön zart sind.
Wartezeit 25 min
240 g Weiße Bohnen aus der Dose (abgetropftes Gewicht) 500 g Kartoffeln -
Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Mit Salz und bei Bedarf zusätzlichem Pfeffer abschmecken, Zitronensaft einrühren. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben; ist sie zu dünn, einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 EL Zitronensaft ½ TL Schwarzer Pfeffer 500 ml Wasser -
Suppe 5 Minuten ruhen lassen, dann die gehackte Petersilie unterrühren. Brot in Scheiben schneiden und nach Wunsch kurz anrösten oder einfach dazu servieren. Suppe in Schalen füllen und mit Brot servieren – perfekt zum Aufwärmen an sehr kalten Tagen.
Wartezeit 5 min
180 g Brot (rustikales Brot, als Beilage) 15 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schöpfkelle
- großer Suppentopf mit Deckel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.