Palada Payasam – Südindischer Milchpudding mit Reisflocken
Originalname Palada Payasam
Palada Payasam ist ein cremiger, südindischer Milchpudding aus feinen Reisflocken (Ada), langsam in Milch gekocht und mit Ghee, Zucker, Kardamom und Cashews verfeinert. Ein klassisches Festtagsdessert aus Kerala, samtig, leicht karamellig und warm serviert ein echter Genuss – perfekt für besondere Anlässe oder als süßer Abschluss eines indischen Menüs.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reisflocken in eine Schüssel geben, mit etwa 200 ml vom kalten Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Reisflocken in eine Schüssel geben, mit etwa 200 ml vom kalten Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 15 min
500 ml Wasser 150 g Reisflocken (Ada, getrocknet) -
Schritt 2 Milch in einem großen, schweren Topf aufsetzen und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Dabei öfter umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Milch in einem großen, schweren Topf aufsetzen und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Dabei öfter umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
1500 ml Milch (3,5 % Fett oder Vollmilch) -
Schritt 3 Während die Milch erhitzt: Cashews grob hacken. Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Cashews darin 2–3 Minuten goldbraun rösten. Rosinen zugeben und kurz mitrösten, bis sie leicht aufquellen. Mischung beiseitestellen.
Während die Milch erhitzt: Cashews grob hacken. Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Cashews darin 2–3 Minuten goldbraun rösten. Rosinen zugeben und kurz mitrösten, bis sie leicht aufquellen. Mischung beiseitestellen.
30 g Cashewkerne 20 g Rosinen (hell oder dunkel) 40 g Ghee -
Schritt 4 Die gut abgetropften Reisflocken in derselben Pfanne mit dem restlichen Ghee bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
Die gut abgetropften Reisflocken in derselben Pfanne mit dem restlichen Ghee bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
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Schritt 5 Die angerösteten Reisflocken in die leise köchelnde Milch geben. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und 20–30 Minuten sanft kochen lassen, bis die Reisflocken weich sind und die Milch deutlich eingedickt ist. Regelmäßig rühren, besonders den Topfboden, damit nichts anbrennt.
Die angerösteten Reisflocken in die leise köchelnde Milch geben. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und 20–30 Minuten sanft kochen lassen, bis die Reisflocken weich sind und die Milch deutlich eingedickt ist. Regelmäßig rühren, besonders den Topfboden, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 25 min
150 g Reisflocken (Ada, getrocknet) -
Schritt 6 Zucker und eine kleine Prise Salz zur Payasam geben und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse cremig ist. Bei Bedarf etwas von den restlichen 300 ml Wasser hinzufügen, falls die Payasam zu dick wird.
Zucker und eine kleine Prise Salz zur Payasam geben und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse cremig ist. Bei Bedarf etwas von den restlichen 300 ml Wasser hinzufügen, falls die Payasam zu dick wird.
Wartezeit 7 min
160 g Zucker Salz (nach Geschmack) 500 ml Wasser -
Schritt 7 Gemahlenen Kardamom unterrühren. Die gerösteten Cashews und Rosinen (ein paar zum Garnieren zurückbehalten) zur Payasam geben und alles gut vermischen.
Gemahlenen Kardamom unterrühren. Die gerösteten Cashews und Rosinen (ein paar zum Garnieren zurückbehalten) zur Payasam geben und alles gut vermischen.
30 g Cashewkerne 1 TL Kardamom (aus den grünen Kapseln, frisch gemörsert) 20 g Rosinen (hell oder dunkel) -
Schritt 8 Topf vom Herd nehmen und die Payasam 5–10 Minuten ruhen lassen, sie dickt dabei noch leicht nach. Bei Bedarf mit etwas heißem Wasser oder Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen – sie sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein.
Topf vom Herd nehmen und die Payasam 5–10 Minuten ruhen lassen, sie dickt dabei noch leicht nach. Bei Bedarf mit etwas heißem Wasser oder Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen – sie sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein.
Wartezeit 10 min
500 ml Wasser 1500 ml Milch (3,5 % Fett oder Vollmilch) -
Schritt 9 Palada Payasam warm oder lauwarm in Schalen füllen, mit den beiseitegelegten Cashews, Rosinen und gehackten Pistazien garnieren und sofort servieren.
Palada Payasam warm oder lauwarm in Schalen füllen, mit den beiseitegelegten Cashews, Rosinen und gehackten Pistazien garnieren und sofort servieren.
30 g Cashewkerne 10 g Pistazien (ungesalzen, für die Deko, optional) 20 g Rosinen (hell oder dunkel)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüssel
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Sieb
- großer schwerer Topf
- Mörser und Stößel
- Messer
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