Puran Poli – Süß gefülltes Fladenbrot mit Linsen und Jaggery

Chana Dal in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und 1–2 Stunden einweichen lassen, dadurch garen die Linsen gleichmäßiger.

Wartezeit 2 h 0 min

Eingeweichte Linsen abgießen und mit 600 ml frischem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 25–35 Minuten weich kochen, bis die Linsen sehr weich sind, aber nicht komplett zerfallen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

Wartezeit 30 min

Gekochte Linsen in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel grob zerdrücken, bis eine dickliche Masse entsteht.

Wartezeit 5 min

Jaggery zu den noch warmen Linsen geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Jaggery vollständig geschmolzen ist und sich mit den Linsen verbunden hat. Die Masse soll dick und formbar werden, nicht flüssig. Falls sie zu weich ist, etwas länger einkochen.

Wartezeit 10 min

Ghee, Kardamom, Muskat und eine kleine Prise Salz unter die heiße Linsen-Jaggery-Masse rühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann in 10 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Kalt stellen, bis der Teig fertig ist.

Wartezeit 30 min

Für den Teig Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und zuerst mit den Fingern, dann mit der Hand zu einem glatten, weichen Teig kneten. Wenn nötig, esslöffelweise etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Wartezeit 10 min

Ghee zum Teig geben und weitere 3–5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Zu einer Kugel formen, leicht mit Ghee oder Öl bestreichen, abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den ausgeruhten Teig in 10 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Bei Bedarf kurz abgedeckt ruhen lassen, damit sie sich leichter ausrollen lassen.

Wartezeit 5 min

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Eine Teigkugel flach drücken und mit dem Nudelholz zu einem kleinen Kreis (ca. 8–10 cm Durchmesser) ausrollen. Eine Füllungskugel in die Mitte legen.

Die Teigränder vorsichtig nach oben ziehen und über der Füllung zusammendrücken, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Überschüssigen Teig oben ggf. abkneifen. Die gefüllte Kugel mit der Naht nach unten legen und leicht flach drücken.

Die gefüllte Kugel erneut in Mehl wenden. Sehr behutsam und gleichmäßig zu einem runden Fladen von etwa 16–18 cm Durchmesser ausrollen. Dabei vom Zentrum nach außen arbeiten und wenig Druck ausüben, damit die Füllung nicht austritt. Mit den restlichen Kugeln genauso verfahren.

Eine schwere Pfanne oder Tawa auf mittlere Hitze vorheizen. Einen ausgerollten Fladen in die trockene Pfanne legen und 30–45 Sekunden backen, bis kleine Blasen entstehen und die Unterseite leicht fleckig wird. Wenden.

Wartezeit 2 min

Etwas Ghee um und auf den Fladen träufeln und mit dem Pfannenwender leicht andrücken. Weitere 45–60 Sekunden backen, bis goldbraune Flecken entstehen, dann erneut wenden und die andere Seite mit etwas Ghee bestreichen. Nochmals 30–45 Sekunden backen, bis beide Seiten goldbraun und durchgegart sind. Warm halten und mit den restlichen Fladen wiederholen.

Wartezeit 8 min

Puran Poli heiß oder warm servieren, nach Belieben mit einem Klecks Ghee obenauf. Sie passen gut zu warmer Milch, Joghurt oder als süßes Element in einem indischen Festmenü.