Gaeng Hang Lay – Nordthailändisches Schweinecurry mit Ingwer
Originalname Gaeng Hang Lay
Gaeng Hang Lay ist ein aromatisches nordthailändisches Schweinecurry mit Ingwer, Knoblauch und Tamarinde. Das Curry ist reichhaltig, leicht süß-sauer, kaum kokoslastig und schmeckt am besten, wenn es langsam geschmort wird, bis das Fleisch zart und die Sauce dick und glänzend ist. Ideal mit Jasminreis oder Klebreis.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 47 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweineschulter und Schweinebauch in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, wenn verwendet, in feine Ringe bzw. grob schneiden und beiseitestellen.
Schweineschulter und Schweinebauch in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, wenn verwendet, in feine Ringe bzw. grob schneiden und beiseitestellen.
800 g Schweineschulter (ohne Knochen) 200 g Zwiebeln 10 g Koriandergrün (frisch, für die Garnitur, optional) 30 g Knoblauchzehen 200 g Schweinebauch (mit etwas Fettanteil) 80 g Ingwer (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) -
Schritt 2 Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften, dann leicht zerstoßen. Mit Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel mischen.
Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften, dann leicht zerstoßen. Mit Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel mischen.
Wartezeit 2 min
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Currypulver (mild) 1 TL Kurkuma (gemahlen) 1 TL Koriandersamen (ganz oder grob zerstoßen) -
Schritt 3 In einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf das Öl erhitzen. Die Currypaste darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duftet. Knoblauch und die Hälfte des Ingwers zugeben und weitere 1–2 Minuten mitrösten, ohne dass etwas verbrennt.
In einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf das Öl erhitzen. Die Currypaste darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duftet. Knoblauch und die Hälfte des Ingwers zugeben und weitere 1–2 Minuten mitrösten, ohne dass etwas verbrennt.
Wartezeit 4 min
30 g Knoblauchzehen 50 g Rote Currypaste (thailändische rote Currypaste) 80 g Ingwer (frisch) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) -
Schritt 4 Die Fleischwürfel in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei gelegentlich wenden, damit sich die Aromen der Currypaste gut mit dem Fleisch verbinden.
Die Fleischwürfel in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei gelegentlich wenden, damit sich die Aromen der Currypaste gut mit dem Fleisch verbinden.
Wartezeit 8 min
200 g Schweinebauch (mit etwas Fettanteil) 800 g Schweineschulter (ohne Knochen) -
Schritt 5 Tamarindenpaste, Palmzucker, Sojasauce und Fischsauce zum Fleisch geben und alles gründlich vermengen, bis sich der Zucker zu lösen beginnt. Dann die geröstete Gewürzmischung (Currypulver, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel) einstreuen und kurz mitrühren.
Tamarindenpaste, Palmzucker, Sojasauce und Fischsauce zum Fleisch geben und alles gründlich vermengen, bis sich der Zucker zu lösen beginnt. Dann die geröstete Gewürzmischung (Currypulver, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel) einstreuen und kurz mitrühren.
Wartezeit 3 min
2 TL Currypulver (mild) 40 g Tamarindenpaste (konzentriert, ohne Kerne) 1 TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 30 ml Helle Sojasauce 1 TL Koriandersamen (ganz oder grob zerstoßen) 20 ml Fischsauce 35 g Palmzucker (alternativ brauner Zucker) -
Schritt 6 Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Zwiebelspalten und den restlichen Ingwer zugeben, einmal gut umrühren und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Zwiebelspalten und den restlichen Ingwer zugeben, einmal gut umrühren und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
400 ml Wasser (oder leichte Brühe) 200 g Zwiebeln 80 g Ingwer (frisch) -
Schritt 7 Hitze auf kleine Stufe reduzieren, den Topf abdecken und das Curry 60–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Sauce leicht eindicken kann.
Hitze auf kleine Stufe reduzieren, den Topf abdecken und das Curry 60–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Sauce leicht eindicken kann.
Wartezeit 1 h 30 min
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Schritt 8 Zum Schluss Sauce abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas zusätzlicher Fischsauce oder Palmzucker feinjustieren, bis eine ausgewogene süß-säuerlich-würzige Note entsteht.
Zum Schluss Sauce abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas zusätzlicher Fischsauce oder Palmzucker feinjustieren, bis eine ausgewogene süß-säuerlich-würzige Note entsteht.
35 g Palmzucker (alternativ brauner Zucker) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 ml Fischsauce -
Schritt 9 Das Curry vom Herd nehmen und mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren bei Bedarf erneut kurz erhitzen.
Das Curry vom Herd nehmen und mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren bei Bedarf erneut kurz erhitzen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 10 Gaeng Hang Lay in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen und heiß mit Jasminreis oder Klebreis servieren.
Gaeng Hang Lay in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen und heiß mit Jasminreis oder Klebreis servieren.
10 g Koriandergrün (frisch, für die Garnitur, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Messbecher
- Mörser oder Gewürzmühle
- Schmor- oder Bratentopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Kleiner Pfannenröster oder Pfanne zum Gewürze rösten
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