Gaeng Tai Pla – Südthailändisches Fischcurry mit fermentierten Innereien
Originalname Gaeng Tai Pla
Gaeng Tai Pla ist ein sehr scharfes, intensiv würziges Curry aus Südthailand auf Basis von fermentierten Fischinnereien. Zusammen mit Fisch, Gemüse und einer frischen Currypaste entsteht ein kräftig salzig‑rauchiger Geschmack, der mit etwas Palmzucker ausbalanciert wird. Ideal für Liebhaber authentisch-südthailändischer Küche.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis gründlich in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser oder im Reiskocher garen. Warm halten.
Reis gründlich in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser oder im Reiskocher garen. Warm halten.
Wartezeit 15 min
320 g Reis (Jasminreis oder Duftreis, roh) -
Schritt 2 Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen. Aubergine längs halbieren und in Stücke schneiden. Schlangenbohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Kürbis schälen (falls nötig) und in kleine Würfel schneiden.
Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen. Aubergine längs halbieren und in Stücke schneiden. Schlangenbohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Kürbis schälen (falls nötig) und in kleine Würfel schneiden.
400 g Fisch (fester Weißfisch, z.B. Kabeljau, Seelachs, Tilapia) 150 g Schlangenbohnen (oder grüne Bohnen) 250 g Aubergine (thailändische runde Aubergine oder normale Aubergine) 150 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Kabocha) -
Schritt 3 Knoblauch grob hacken. Finger-Chilis in Ringe schneiden (Kerne für weniger Schärfe entfernen). Kaffir-Limettenblätter etwas zerdrücken oder einreißen, damit das Aroma besser austritt. Galanga in Scheiben bereitlegen.
Knoblauch grob hacken. Finger-Chilis in Ringe schneiden (Kerne für weniger Schärfe entfernen). Kaffir-Limettenblätter etwas zerdrücken oder einreißen, damit das Aroma besser austritt. Galanga in Scheiben bereitlegen.
3 Stück Knoblauchzehen 4 Stück Kaffir-Limettenblätter 4 Stück Finger-Chilis (frisch, rot oder grün) 3 Scheiben Galanga (frisch oder tiefgekühlt) -
Schritt 4 In einem mittelgroßen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Chiliringe 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen.
In einem mittelgroßen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Chiliringe 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen.
Wartezeit 2 min
4 Stück Finger-Chilis (frisch, rot oder grün) 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Speiseöl (z.B. Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 5 Currypaste zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch wird. Dann 2–3 EL der festen Schicht der Kokosmilch (oben aus der Dose) einrühren und kurz mitrösten, bis ein duftender, leicht öliger Ansatz entsteht.
Currypaste zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch wird. Dann 2–3 EL der festen Schicht der Kokosmilch (oben aus der Dose) einrühren und kurz mitrösten, bis ein duftender, leicht öliger Ansatz entsteht.
Wartezeit 2 min
2 EL Currypaste (rote oder spezielle Gaeng-Tai-Pla-Paste, fertig gekauft) 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) -
Schritt 6 Tai-Pla-Paste einrühren und 1 Minute mitbraten. Anschließend Wasser angießen, Kaffir-Limettenblätter und Galanga zugeben. Alles aufkochen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Tai-Pla-Paste einrühren und 1 Minute mitbraten. Anschließend Wasser angießen, Kaffir-Limettenblätter und Galanga zugeben. Alles aufkochen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Wartezeit 5 min
3 Scheiben Galanga (frisch oder tiefgekühlt) 3 EL Tai-Pla-Paste (fermentierte Fischinnereien-Paste aus dem Asialaden) 800 ml Wasser (für das Curry) 4 Stück Kaffir-Limettenblätter -
Schritt 7 Aubergine, Kürbis und Schlangenbohnen in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse knapp bissfest ist.
Aubergine, Kürbis und Schlangenbohnen in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse knapp bissfest ist.
Wartezeit 10 min
250 g Aubergine (thailändische runde Aubergine oder normale Aubergine) 150 g Schlangenbohnen (oder grüne Bohnen) 150 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Kabocha) -
Schritt 8 Fischstücke in das leicht köchelnde Curry geben, vorsichtig untertauchen und 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch durchgegart, aber noch saftig ist. Nicht stark umrühren, damit die Stücke nicht zerfallen.
Fischstücke in das leicht köchelnde Curry geben, vorsichtig untertauchen und 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch durchgegart, aber noch saftig ist. Nicht stark umrühren, damit die Stücke nicht zerfallen.
Wartezeit 7 min
400 g Fisch (fester Weißfisch, z.B. Kabeljau, Seelachs, Tilapia) -
Schritt 9 Restliche Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker einrühren. Kurz aufkochen, dann Limettensaft zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Tai-Pla-Paste oder Currypaste nachschärfen.
Restliche Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker einrühren. Kurz aufkochen, dann Limettensaft zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Tai-Pla-Paste oder Currypaste nachschärfen.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker) 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) 2 EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) 1 EL Limettensaft (frisch gepresst) -
Schritt 10 Curry vom Herd nehmen, die restlichen frischen Chiliringe einstreuen und 2–3 Minuten ziehen lassen. Gaeng Tai Pla sehr heiß mit dem gedämpften Jasminreis servieren.
Curry vom Herd nehmen, die restlichen frischen Chiliringe einstreuen und 2–3 Minuten ziehen lassen. Gaeng Tai Pla sehr heiß mit dem gedämpften Jasminreis servieren.
Wartezeit 3 min
320 g Reis (Jasminreis oder Duftreis, roh) 4 Stück Finger-Chilis (frisch, rot oder grün)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Reiskocher oder kleiner Topf für Reis
- Messbecher
- Rührlöffel
- Esslöffel
- Topf mittlerer Größe
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