Gaeng Leung – Südthailändisches gelbes, saures Curry mit Fisch
Originalname Gaeng Leung
Gaeng Leung ist ein typisch südthailändisches, gelbes und säuerliches Curry auf Wasserbasis, meist mit Fisch, Ananas und viel Kurkuma. Es ist leichter als kokosmilchbasierte Currys, leuchtend gelb, intensiv aromatisch, pikant-scharf und erfrischend sauer. Ideal als Hauptgericht zu Jasmin- oder Klebreis.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Wartezeit 2 min
½ TL Kreuzkümmel (ganz) 1 TL Koriandersamen (ganz) -
Schritt 2 Schalotten und Knoblauch schälen und grob zerteilen. Frischen Kurkuma und Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras vom äußeren harten Blatt befreien und den unteren weichen Teil in Ringe schneiden. Frische Chili grob zerteilen, getrocknete Chili nach dem Einweichen ausdrücken.
Schalotten und Knoblauch schälen und grob zerteilen. Frischen Kurkuma und Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras vom äußeren harten Blatt befreien und den unteren weichen Teil in Ringe schneiden. Frische Chili grob zerteilen, getrocknete Chili nach dem Einweichen ausdrücken.
15 g Zitronengras (nur der zarte untere Teil) 20 g frischer Kurkuma 15 g frische rote Chili (mittelscharf bis scharf, z.B. Thai-Chili) 20 g Knoblauchzehen 10 g Galgant 60 g Schalotten 8 g Getrocknete rote Chili (eingeweicht, ohne Stiele) -
Schritt 3 Geröstete Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser fein zerstoßen. Dann Schalotten, Knoblauch, frische und getrocknete Chili, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Shrimp-Paste und Meersalz dazugeben und alles zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Alternativ alle Zutaten in einem Mixer zu einer Paste pürieren.
Geröstete Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser fein zerstoßen. Dann Schalotten, Knoblauch, frische und getrocknete Chili, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Shrimp-Paste und Meersalz dazugeben und alles zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Alternativ alle Zutaten in einem Mixer zu einer Paste pürieren.
2 EL Wasser (bei Bedarf, zum leichteren Pürieren) ½ TL Meersalz 10 g Shrimp-Paste (asiatischer Markt) -
Schritt 4 Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser oder im Reiskocher garen (meist 1 Teil Reis zu 1,2–1,5 Teilen Wasser). Warm halten.
Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser oder im Reiskocher garen (meist 1 Teil Reis zu 1,2–1,5 Teilen Wasser). Warm halten.
Wartezeit 15 min
Meersalz (nach Geschmack) 280 g Jasminreis (als Beilage, roh) -
Schritt 5 Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden (bei sehr reifer Ananas den austretenden Saft auffangen und später mit ins Curry geben).
Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden (bei sehr reifer Ananas den austretenden Saft auffangen und später mit ins Curry geben).
250 g Ananas (frisch, geputzt, ohne Schale und Strunk) 500 g fester Weißfisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 6 In einem größeren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. 3–4 EL der Curry-Paste aus Teil 1 darin 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie duftet, aber nicht bräunt.
In einem größeren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. 3–4 EL der Curry-Paste aus Teil 1 darin 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) -
Schritt 7 Mit dem Wasser ablöschen, gut verrühren, bis sich die Paste vollständig verteilt hat, und aufkochen. Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Mit dem Wasser ablöschen, gut verrühren, bis sich die Paste vollständig verteilt hat, und aufkochen. Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
900 ml Wasser 3 EL Fischsauce 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker) 2 EL Tamarindenpaste (konzentriert, ohne Kerne) -
Schritt 8 Ananasstücke (und ggf. aufgefangenen Saft) in die Brühe geben und weitere 5 Minuten köcheln, bis die Ananas leicht weich ist, aber noch Struktur hat.
Ananasstücke (und ggf. aufgefangenen Saft) in die Brühe geben und weitere 5 Minuten köcheln, bis die Ananas leicht weich ist, aber noch Struktur hat.
Wartezeit 5 min
250 g Ananas (frisch, geputzt, ohne Schale und Strunk) -
Schritt 9 Fischstücke in die leise köchelnde Brühe geben. 4–6 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht zerfällt. Zum Schluss Limettensaft einrühren.
Fischstücke in die leise köchelnde Brühe geben. 4–6 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht zerfällt. Zum Schluss Limettensaft einrühren.
Wartezeit 6 min
1 EL Limettensaft 500 g fester Weißfisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 10 Curry abschmecken: Es soll deutlich säuerlich, pikant scharf, leicht salzig und nur ganz mild süß sein. Mit zusätzlicher Fischsauce, Tamarindenpaste, Palmzucker oder Salz nachjustieren. Optional Thai-Basilikumblätter kurz vor dem Servieren einrühren.
Curry abschmecken: Es soll deutlich säuerlich, pikant scharf, leicht salzig und nur ganz mild süß sein. Mit zusätzlicher Fischsauce, Tamarindenpaste, Palmzucker oder Salz nachjustieren. Optional Thai-Basilikumblätter kurz vor dem Servieren einrühren.
Meersalz (nach Geschmack) 1 Handvoll Thai-Basilikum (frisch, optional) -
Schritt 11 Gaeng Leung sofort mit heißem Jasminreis in Schalen servieren. Darauf achten, dass jede Portion ausreichend Brühe, Fisch und Ananas erhält.
Gaeng Leung sofort mit heißem Jasminreis in Schalen servieren. Darauf achten, dass jede Portion ausreichend Brühe, Fisch und Ananas erhält.
280 g Jasminreis (als Beilage, roh)
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- mittlerer Topf für das Curry
- kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Mörser und Stößel oder Mixer
- Topf oder Reiskocher für den Reis
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