Thai-Garnelen-Curry mit Jasminreis

Jasminreis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser 1–2 Minuten spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Reis einstreuen, kurz umrühren, einmal aufwallen lassen, dann auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und den Reis bei geschlossenem Deckel 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel lockern.

Wartezeit 10 min

Zwiebel, Möhren und Paprika vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden.

Zitronengras am unteren Ende und an den trockenen Spitzen kürzen. Den festen unteren Teil mit dem Messerrücken leicht anklopfen, damit sich die Aromen besser lösen. Kaffir-Limettenblätter kurz abspülen, falls frisch.

Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls noch Schalenreste oder Darm vorhanden sind, entfernen.

In einem großen Topf oder Wok das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Wartezeit 3 min

Knoblauch, Ingwer, Möhren und Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Wartezeit 3 min

Rote Currypaste in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duftet. Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter dazugeben.

Wartezeit 1 min

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, gut verrühren, bis sich die Currypaste vollständig verteilt hat. Aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 5–7 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 7 min

Zuckererbsen in die Sauce geben und 2 Minuten mitköcheln lassen. Fischsauce und braunen Zucker einrühren.

Wartezeit 2 min

Garnelen in das leicht köchelnde Curry geben und 3–4 Minuten garen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange kochen, damit sie saftig bleiben.

Wartezeit 4 min

Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und dann den Saft auspressen. Limettensaft (zunächst die Hälfte) und einen Hauch Schale in das Curry geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch zusätzlicher Fischsauce abschmecken. Chiliringe und Frühlingszwiebeln einrühren und kurz in der Sauce warm werden lassen.

Wartezeit 1 min

Zitronengrasstange und Kaffir-Limettenblätter vor dem Servieren aus dem Curry nehmen. Korianderblätter grob zupfen.

Jasminreis auf Schalen oder Teller verteilen. Garnelen-Curry darüber oder daneben anrichten und mit Koriander bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichen Limettenspalten servieren.