Gaeng Pa – Scharfes Dschungel‑Curry ohne Kokosmilch
Originalname Gaeng Pa
Gaeng Pa ist ein nordthailändisches „Dschungel‑Curry“ ohne Kokosmilch: leicht, sehr aromatisch und ordentlich scharf. Frisches Gemüse, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Thai‑Basilikum köcheln in einer klaren, würzigen Brühe mit Huhn (oder Tofu) – perfekt, wenn du ein intensives, aber nicht schweres Curry möchtest.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Mit der 1,5-fachen Menge Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleinste Hitze stellen und zugedeckt 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und ruhen lassen.
Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Mit der 1,5-fachen Menge Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleinste Hitze stellen und zugedeckt 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
240 g Jasminreis (als Beilage) -
Schritt 2 Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Thai-Auberginen halbieren oder vierteln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Spalten schneiden. Thai-Basilikum und Koriander grob zupfen.
Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Thai-Auberginen halbieren oder vierteln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Spalten schneiden. Thai-Basilikum und Koriander grob zupfen.
600 g Hähnchenbrustfilet 10 g Koriandergrün 15 g Thai-Basilikum (am besten heiliges Basilikum (Horapa/Krapao)) 150 g Grüne Bohnen 80 g Zwiebel 150 g Thai-Auberginen (oder kleine feste Auberginen) 120 g Rote Paprika 100 g Karotten -
Schritt 3 Für die Currypaste: frische rote Thai-Chilis grob zerkleinern. Eingeweichte getrocknete Chilis ausdrücken und grob schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und grob hacken. Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, den unteren weichen Teil in Ringe schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden.
Für die Currypaste: frische rote Thai-Chilis grob zerkleinern. Eingeweichte getrocknete Chilis ausdrücken und grob schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und grob hacken. Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, den unteren weichen Teil in Ringe schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden.
3 Stück Schalotten 6 Stück rote Thai-Chilis (frisch) 4 Stück getrocknete rote Chilis (in warmem Wasser eingeweicht) 20 g Galgant (frisch, alternativ Ingwer) 5 Stück Knoblauchzehen 2 Stange Zitronengras (nur der untere, zarte Teil) -
Schritt 4 Koriandersamen, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen, dann in einem Mörser oder Gewürzschneider fein mahlen.
Koriandersamen, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen, dann in einem Mörser oder Gewürzschneider fein mahlen.
Wartezeit 2 min
½ TL Kreuzkümmel (ganz) 1 TL Koriandersamen (ganz) 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder weiß) -
Schritt 5 Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant, gemahlene Gewürze, Kurkuma und eine Prise Salz in einen Mörser geben und zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten (alternativ im Mixer mit 1–2 EL Wasser zu einer dicken Paste pürieren).
Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant, gemahlene Gewürze, Kurkuma und eine Prise Salz in einen Mörser geben und zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten (alternativ im Mixer mit 1–2 EL Wasser zu einer dicken Paste pürieren).
6 Stück rote Thai-Chilis (frisch) 3 Stück Schalotten 1 TL Koriandersamen (ganz) 4 Stück getrocknete rote Chilis (in warmem Wasser eingeweicht) 20 g Galgant (frisch, alternativ Ingwer) ½ TL Kurkuma (gemahlen oder ein kleines Stück frisch) 5 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 2 Stange Zitronengras (nur der untere, zarte Teil) 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder weiß) ½ TL Kreuzkümmel (ganz) -
Schritt 6 Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Currypaste zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis sie aromatisch duftet und leicht dunkler wird.
Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Currypaste zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis sie aromatisch duftet und leicht dunkler wird.
Wartezeit 3 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) -
Schritt 7 Mit der Hühnerbrühe ablöschen, gut verrühren und zum Kochen bringen. Kaffirlimettenblätter leicht andrücken oder einreißen und in die Brühe geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen, gut verrühren und zum Kochen bringen. Kaffirlimettenblätter leicht andrücken oder einreißen und in die Brühe geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 5 min
700 ml Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe) 4 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt) -
Schritt 8 Hähnchenstücke in die köchelnde Brühe geben und 5–7 Minuten garen, bis sie fast durch sind. Danach Bohnen, Karotten, Zwiebel, Paprika und Thai-Auberginen zugeben und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse knapp gar, aber noch knackig ist.
Hähnchenstücke in die köchelnde Brühe geben und 5–7 Minuten garen, bis sie fast durch sind. Danach Bohnen, Karotten, Zwiebel, Paprika und Thai-Auberginen zugeben und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse knapp gar, aber noch knackig ist.
Wartezeit 7 min
100 g Karotten 600 g Hähnchenbrustfilet 150 g Grüne Bohnen 80 g Zwiebel 150 g Thai-Auberginen (oder kleine feste Auberginen) 120 g Rote Paprika -
Schritt 9 Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker einrühren. Mit Limettensaft abschmecken. Falls nötig mit etwas mehr Fischsauce oder Salz nachwürzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Thai-Basilikum und Koriander kurz vor dem Servieren unterheben, nur zusammenfallen lassen, nicht mehr stark kochen.
Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker einrühren. Mit Limettensaft abschmecken. Falls nötig mit etwas mehr Fischsauce oder Salz nachwürzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Thai-Basilikum und Koriander kurz vor dem Servieren unterheben, nur zusammenfallen lassen, nicht mehr stark kochen.
Wartezeit 2 min
2 TL Palmzucker (oder brauner Zucker) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 3 EL Fischsauce 1 EL Helle Sojasauce (für mehr Umami, optional) 10 g Koriandergrün 15 g Thai-Basilikum (am besten heiliges Basilikum (Horapa/Krapao)) 2 EL Limettensaft (frisch gepresst) -
Schritt 10 Gaeng Pa in tiefen Schalen anrichten und mit heißem Jasminreis servieren. Wer es noch schärfer mag, kann frische Chili-Ringe am Tisch dazugeben.
Gaeng Pa in tiefen Schalen anrichten und mit heißem Jasminreis servieren. Wer es noch schärfer mag, kann frische Chili-Ringe am Tisch dazugeben.
240 g Jasminreis (als Beilage) 6 Stück rote Thai-Chilis (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf oder Wok
- feines Sieb
- Kleine Pfanne
- Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Mörser und Stößel oder Mixer
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