Arroz com Pequi – Brasilianischer Reis mit Pequi-Frucht
Originalname Arroz com pequi
Klassischer brasilianischer Reis mit der intensiv duftenden, gelben Pequi-Frucht: leicht nussig, fruchtig und herzhaft zugleich. Perfekt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als einfaches, aromatisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 3 min
300 g Reis (parboiled oder Langkornreis) -
Schritt 2 Zwiebel und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriandergrün grob hacken und getrennt beiseitestellen.
Zwiebel und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriandergrün grob hacken und getrennt beiseitestellen.
10 g Frühlingszwiebeln 80 g Zwiebel 80 g Tomaten (reif) 5 g Koriandergrün (oder glatte Petersilie) 10 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Falls Pequi aus dem Glas verwendet wird, die Früchte gut abtropfen lassen; bei frischer Pequi das Fruchtfleisch mit dem Kern in Spalten schneiden. Wichtig: Die harte innere Kernoberfläche nicht anknabbern oder abkratzen, da sie mit feinen, stechenden Fasern besetzt ist.
Falls Pequi aus dem Glas verwendet wird, die Früchte gut abtropfen lassen; bei frischer Pequi das Fruchtfleisch mit dem Kern in Spalten schneiden. Wichtig: Die harte innere Kernoberfläche nicht anknabbern oder abkratzen, da sie mit feinen, stechenden Fasern besetzt ist.
250 g Pequi-Frucht (frisch oder aus dem Glas, ohne Kernhaut nicht entfernen) -
Schritt 4 In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 5 Tomatenwürfel und Lorbeerblatt in den Topf geben, leicht salzen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen sind.
Tomatenwürfel und Lorbeerblatt in den Topf geben, leicht salzen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen sind.
Wartezeit 4 min
Salz (nach Geschmack) 80 g Tomaten (reif) 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 6 Den abgetropften Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten im Tomaten-Zwiebel-Mix anschwitzen, bis alle Körner leicht mit Öl und Aroma überzogen sind.
Den abgetropften Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten im Tomaten-Zwiebel-Mix anschwitzen, bis alle Körner leicht mit Öl und Aroma überzogen sind.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (parboiled oder Langkornreis) -
Schritt 7 Wasser und Brühe angießen, gut umrühren und aufkochen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Pequi-Stücke vorsichtig obenauf legen, leicht eintunken, aber nicht zu stark rühren, damit sie ganz bleiben.
Wasser und Brühe angießen, gut umrühren und aufkochen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Pequi-Stücke vorsichtig obenauf legen, leicht eintunken, aber nicht zu stark rühren, damit sie ganz bleiben.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 250 g Pequi-Frucht (frisch oder aus dem Glas, ohne Kernhaut nicht entfernen) 250 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe, möglichst kräftig) 750 ml Wasser -
Schritt 8 Hitze auf klein stellen, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und den Reis 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist. Währenddessen nicht umrühren.
Hitze auf klein stellen, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und den Reis 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist. Währenddessen nicht umrühren.
Wartezeit 18 min
-
Schritt 9 Topf vom Herd nehmen. Butter und Frühlingszwiebeln auf den Reis geben, Deckel wieder auflegen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann Butter und Zwiebeln mit einer Gabel vorsichtig unterheben, ohne die Pequi-Stücke zu beschädigen. Lorbeerblatt entfernen.
Topf vom Herd nehmen. Butter und Frühlingszwiebeln auf den Reis geben, Deckel wieder auflegen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann Butter und Zwiebeln mit einer Gabel vorsichtig unterheben, ohne die Pequi-Stücke zu beschädigen. Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 5 min
1 EL Butter (zimmerwarm, optional für mehr Aroma) 10 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 10 Arroz com pequi mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und sofort servieren. Beim Essen Pequi wie ein Knochen abknabbern: Das weiche Fruchtfleisch vorsichtig von der Oberfläche abziehen, niemals bis zur harten Kernstruktur vordringen.
Arroz com pequi mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und sofort servieren. Beim Essen Pequi wie ein Knochen abknabbern: Das weiche Fruchtfleisch vorsichtig von der Oberfläche abziehen, niemals bis zur harten Kernstruktur vordringen.
5 g Koriandergrün (oder glatte Petersilie)
Utensilien
- schwerer Topf mit Deckel oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel oder Holzspatel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.