Brasilianisches Pão de Queijo (Käsebällchen aus Maniokmehl)

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche leicht mit der Butter einfetten oder mit Backpapier belegen.

Süßes Maniokmehl in eine große Schüssel geben. Das Mehl kurz mit einem Löffel auflockern, damit keine Klumpen entstehen.

Milch, Wasser, Pflanzenöl und Salz in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung einmal deutlich heiß ist und kurz zu dampfen beginnt; sie darf aber nicht stark kochen.

Die heiße Milch-Öl-Mischung zügig über das Maniokmehl gießen. Mit einem stabilen Löffel oder Teigschaber kräftig verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Die Masse 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 15 min

Die Eier nacheinander zur lauwarmen Masse geben und jeweils gründlich unterarbeiten, bis ein homogener, zäher Teig entsteht.

Geriebenen Käse, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und nach Wunsch eine Prise Muskatnuss zum Teig geben. Alles erneut gründlich verkneten, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist und ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.

Mit leicht geölten Händen walnussgroße Portionen vom Teig abnehmen und zu glatten Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Je nach Größe sollten etwa 30 Stück entstehen.

Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pão de Queijo 18–25 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen und außen goldgelb sind. Nicht zu dunkel werden lassen, damit das Innere weich und zäh-käsig bleibt.

Wartezeit 25 min

Die Käsebällchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Noch warm servieren – dann ist die Kruste leicht knusprig und das Innere wunderbar weich und käsig.

Wartezeit 5 min