Arroz com feijão – Brasilianischer Reis mit Bohnen
Originalname Arroz com feijão
Einfaches brasilianisches Alltagsgericht aus lockerem Reis und cremigen Bohnen in aromatischer Knoblauch-Zwiebel-Sauce. Herzhaft, sättigend und vielseitig kombinierbar – als Hauptgericht mit etwas Gemüse oder Fleisch, oder ganz schlicht als vegetarische Basis für jeden Tag.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die schwarzen Bohnen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend mit reichlich Wasser in eine Schüssel geben und, wenn möglich, 8–12 Stunden einweichen lassen (dadurch garen sie schneller und werden bekömmlicher). Einweichwasser danach wegschütten.
Die schwarzen Bohnen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend mit reichlich Wasser in eine Schüssel geben und, wenn möglich, 8–12 Stunden einweichen lassen (dadurch garen sie schneller und werden bekömmlicher). Einweichwasser danach wegschütten.
Wartezeit 8 h 0 min
250 g schwarze Bohnen (getrocknet, alternativ Kidney- oder Pinto-Bohnen) -
Schritt 2 Eingeweichte Bohnen erneut kurz abspülen und mit dem frischen Wasser in einen Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und mit Deckel 50–70 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Eingeweichte Bohnen erneut kurz abspülen und mit dem frischen Wasser in einen Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und mit Deckel 50–70 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter 1200 ml Wasser (für das Garen der Bohnen, ggf. etwas mehr nach Bedarf) -
Schritt 3 Während die Bohnen garen, Zwiebel und Knoblauch für die Bohnen schälen und fein würfeln bzw. hacken.
Während die Bohnen garen, Zwiebel und Knoblauch für die Bohnen schälen und fein würfeln bzw. hacken.
100 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen -
Schritt 4 Wenn die Bohnen weich sind, überschüssige Flüssigkeit so abgießen, dass die Bohnen noch knapp bedeckt sind (die Flüssigkeit soll später leicht sämig sein). Bohnen beiseitestellen.
Wenn die Bohnen weich sind, überschüssige Flüssigkeit so abgießen, dass die Bohnen noch knapp bedeckt sind (die Flüssigkeit soll später leicht sämig sein). Bohnen beiseitestellen.
-
Schritt 5 Öl in einem weiteren Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Öl in einem weiteren Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Schritt 6 Die gekochten Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Kreuzkümmel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt und cremig ist. Nach Bedarf mit Wasser oder Kochflüssigkeit verdünnen.
Die gekochten Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Kreuzkümmel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt und cremig ist. Nach Bedarf mit Wasser oder Kochflüssigkeit verdünnen.
Wartezeit 10 min
1200 ml Wasser (für das Garen der Bohnen, ggf. etwas mehr nach Bedarf) 250 g schwarze Bohnen (getrocknet, alternativ Kidney- oder Pinto-Bohnen) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Kreuzkümmel -
Schritt 7 Für den Reis Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser nicht mehr stark trüb ist, gut abtropfen lassen.
Für den Reis Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser nicht mehr stark trüb ist, gut abtropfen lassen.
250 g Langkornreis (vorzugsweise parboiled oder Duftreis) 50 g Zwiebel 6 g Knoblauchzehen -
Schritt 8 Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten. Den gut abgetropften Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten. Den gut abgetropften Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Schritt 9 Wasser und eine Prise Salz hinzufügen, kurz umrühren und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf klein stellen, den Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wasser und eine Prise Salz hinzufügen, kurz umrühren und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf klein stellen, den Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 450 ml Wasser -
Schritt 10 Topf vom Herd nehmen und den Reis, weiterhin mit Deckel, 5–10 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
Topf vom Herd nehmen und den Reis, weiterhin mit Deckel, 5–10 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 7 min
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Schritt 11 Zum Servieren den lockeren Reis auf Teller geben und die cremigen Bohnen daneben oder darüber anrichten. Nach Belieben mit etwas frischem Koriander oder Petersilie bestreuen (optional). Sofort servieren.
Zum Servieren den lockeren Reis auf Teller geben und die cremigen Bohnen daneben oder darüber anrichten. Nach Belieben mit etwas frischem Koriander oder Petersilie bestreuen (optional). Sofort servieren.
Utensilien
- mittlerer Topf für Reis
- Schneidebrett
- Großer Topf für Bohnen
- Sieb
- Pfanne oder zweiter Topf für das Bohnen-Refogado
- Kochlöffel
- Messer
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