Baião de Dois (Brasilianischer Reis mit Augenbohnen, Trockenfleisch und Käse)
Originalname Baião de dois
Herzhaftes brasilianisches Reisgericht aus der Nordostküche: cremiger Langkornreis wird zusammen mit Augenbohnen, würzigem Trockenfleisch (oder Chorizo) und geschmolzenem Käse gekocht. Kräftige Aromen von Knoblauch, Zwiebel und Koriander verbinden sich zu einem rustikalen Eintopf, der als Hauptgericht oder Beilage serviert werden kann – perfekt für gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Augenbohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor dem Kochen abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
Augenbohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor dem Kochen abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
200 g Augenbohnen (getrocknet) -
Schritt 2 Trockenfleisch in grobe Stücke schneiden. Falls es sehr salzig ist, in kaltem Wasser 2–3 Stunden wässern und das Wasser einmal wechseln, dann abgießen.
Trockenfleisch in grobe Stücke schneiden. Falls es sehr salzig ist, in kaltem Wasser 2–3 Stunden wässern und das Wasser einmal wechseln, dann abgießen.
Wartezeit 2 h 0 min
250 g Trockenfleisch (z.B. Carne seca oder anderes gut gesalzenes Trockenrind, abgespült und ggf. vorher gewässert) -
Schritt 3 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriandergrün grob hacken. Käse in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriandergrün grob hacken. Käse in kleine Würfel schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 20 g Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie) 120 g Tomaten (reif) 40 g Frühlingszwiebeln 120 g Bauerngouda (oder anderer halbfester Schnittkäse, gut schmelzend) 80 g Paprika (rot oder gelb) 120 g Zwiebel -
Schritt 4 Die eingeweichten Augenbohnen mit etwa der Hälfte des heißen Wassers und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln, bis sie gerade weich, aber noch nicht zerfallend sind. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Abgießen, Lorbeerblatt entfernen und Bohnen beiseitestellen. Kochflüssigkeit aufbewahren.
Die eingeweichten Augenbohnen mit etwa der Hälfte des heißen Wassers und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln, bis sie gerade weich, aber noch nicht zerfallend sind. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Abgießen, Lorbeerblatt entfernen und Bohnen beiseitestellen. Kochflüssigkeit aufbewahren.
Wartezeit 30 min
1 Stück Lorbeerblatt 900 ml Wasser (heiß, insgesamt für Bohnen und Reis, mehr nach Bedarf) 200 g Augenbohnen (getrocknet) -
Schritt 5 Während die Bohnen kochen, in einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Trockenfleischstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Falls viel Fett austritt, einen Teil abgießen.
Während die Bohnen kochen, in einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Trockenfleischstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Falls viel Fett austritt, einen Teil abgießen.
Wartezeit 7 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 250 g Trockenfleisch (z.B. Carne seca oder anderes gut gesalzenes Trockenrind, abgespült und ggf. vorher gewässert) -
Schritt 6 Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles duftet und etwas zusammengefallen ist.
Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles duftet und etwas zusammengefallen ist.
Wartezeit 4 min
3 Stück Knoblauchzehen 120 g Tomaten (reif) 80 g Paprika (rot oder gelb) 120 g Zwiebel -
Schritt 7 Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner von Öl und Aromen überzogen sind. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen und kurz mitrösten.
Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner von Öl und Aromen überzogen sind. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen und kurz mitrösten.
Wartezeit 2 min
½ Prise Chiliflocken (oder frische Chili, optional für Schärfe) 1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel 250 g Langkornreis (am besten parboiled oder ein anderer fester Langkornreis) -
Schritt 8 Die vorgegarten Augenbohnen und etwa 600 ml der Bohnenkochflüssigkeit bzw. des restlichen heißen Wassers zum Reis geben. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit etwas Salz (vorsichtig wegen des Trockenfleischs) und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15–18 Minuten leise köcheln, bis Reis und Bohnen gar sind und kaum Flüssigkeit verblieben ist. Bei Bedarf schluckweise mehr heißes Wasser hinzufügen.
Die vorgegarten Augenbohnen und etwa 600 ml der Bohnenkochflüssigkeit bzw. des restlichen heißen Wassers zum Reis geben. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit etwas Salz (vorsichtig wegen des Trockenfleischs) und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15–18 Minuten leise köcheln, bis Reis und Bohnen gar sind und kaum Flüssigkeit verblieben ist. Bei Bedarf schluckweise mehr heißes Wasser hinzufügen.
Wartezeit 18 min
900 ml Wasser (heiß, insgesamt für Bohnen und Reis, mehr nach Bedarf) Salz (nach Geschmack) 200 g Augenbohnen (getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Wenn der Reis gar ist, Topf vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln, die Hälfte des Koriandergrüns und die Käsewürfel unterheben. Kurz ruhen lassen, bis der Käse leicht anschmilzt (5–10 Minuten). Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chili nachjustieren.
Wenn der Reis gar ist, Topf vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln, die Hälfte des Koriandergrüns und die Käsewürfel unterheben. Kurz ruhen lassen, bis der Käse leicht anschmilzt (5–10 Minuten). Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chili nachjustieren.
Wartezeit 10 min
40 g Frühlingszwiebeln 120 g Bauerngouda (oder anderer halbfester Schnittkäse, gut schmelzend) ½ Prise Chiliflocken (oder frische Chili, optional für Schärfe) 20 g Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie) -
Schritt 10 Baião de dois auf Teller verteilen, mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen und sofort servieren. Passt gut zu gegrilltem Fleisch, gebratenen Würstchen oder einfach mit einem frischen Salat.
Baião de dois auf Teller verteilen, mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen und sofort servieren. Passt gut zu gegrilltem Fleisch, gebratenen Würstchen oder einfach mit einem frischen Salat.
20 g Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer schwerer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Großer Topf für Bohnen
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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