Jägerschnitzel mit Pilz-Rahm-Soße

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.

Schweineschnitzel auf ein Brett legen, mit Folie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig dünn (ca. 5–7 mm) klopfen. Beide Seiten leicht salzen und pfeffern.

Drei tiefe Teller vorbereiten: in den ersten das Mehl geben, im zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen, im dritten das Paniermehl verteilen.

Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Panade leicht andrücken und Schnitzel auf ein Brett legen, kurz antrocknen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne Butter und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann die Champignons zugeben und bei höherer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Knoblauch, Thymian und Paprikapulver zugeben und 1 Minute mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen, dann Rinderfond zugießen und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Sahne und Crème fraîche unterrühren, die Hitze reduzieren und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie einrühren, etwas zum Bestreuen zurückbehalten.

Wartezeit 7 min

Parallel dazu in einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Schnitzel in zwei Durchgängen bei mittlerer bis hoher Hitze je Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Die Pfanne dabei leicht bewegen, damit das heiße Fett über die Schnitzel schwappt. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Schnitzel sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Pilz-Rahm-Soße daneben oder teilweise über die Schnitzel geben und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu passen Spätzle, Bandnudeln, Kartoffeln oder ein gemischter Salat.