Zwiebelschnitzel mit Rahmzwiebeln
Originalname Zwiebelschnitzel
Herzhaftes Zwiebelschnitzel aus der österreichisch-deutschen Küche: zartes Schweineschnitzel, wahlweise paniert oder natur gebraten, dazu langsam geschmorte Zwiebeln in einer milden Rahmsoße. Perfekt mit Kartoffeln oder Spätzle und einem knackigen Salat als deftiges Wirtshausgericht für zu Hause.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schnitzel quer zur Faser in 4 etwa gleich große Stücke schneiden (ca. 150 g pro Stück). Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden auf ca. 0,8–1 cm Dicke klopfen.
600 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder dem Lummer) -
Fleisch beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
500 g Zwiebeln -
Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam hellbraun schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Eine Prise Zucker zugeben, damit sie schöner bräunen.
Wartezeit 15 min
40 g Butter 500 g Zwiebeln 20 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl 1 Prise Zucker -
Mit Weißwein oder Gemüsefond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Brühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
½ TL Thymian (frisch oder getrocknet) 80 ml Weißwein oder heller Gemüsefond 1 Stück Lorbeerblatt 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe -
Mehl mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. In die köchelnden Zwiebeln einrühren, dann Sahne zugeben. 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei sehr dicker Konsistenz etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 7 min
1 TL Weizenmehl Type 405 schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 ml Sahne Salz (nach Geschmack) -
Für panierte Schnitzel drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln. Fleisch zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken.
120 g Semmelbrösel (Paniermehl) 60 g Weizenmehl Type 405 2 Stück Eier -
Für ungepanierte Schnitzel diesen Schritt überspringen und die gewürzten Schnitzel nur leicht mit Mehl bestäuben, damit sie beim Braten eine schöne Kruste bekommen.
-
Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer bis etwas höherer Hitze je Seite 3–4 Minuten goldbraun braten (panierte Schnitzel etwas vorsichtiger, damit die Panade nicht verbrennt). Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier ruhen lassen.
Wartezeit 8 min
600 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder dem Lummer) 60 ml Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Lorbeerblatt aus der Zwiebelsauce entfernen. Schnitzel auf vorgewärmte Teller legen und großzügig mit den Rahmzwiebeln und etwas Soße überziehen oder die Soße separat in einer Schale servieren.
1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Fleischklopfer oder schwerer Topfboden
- 3 tiefe Teller
- Schüssel zum Verrühren des Mehls
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- 2 große Pfannen
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