Rahmschnitzel mit Champignons
Originalname Rahmschnitzel
Zarte Kalbsschnitzel, zunächst klassisch mehliert und goldbraun angebraten, dann in einer cremigen Rahmsoße mit Champignons vollendet. Die Soße erhält Tiefe durch Weißwein, Brühe und einen Hauch Senf – perfekt zu Spätzle, Bandnudeln oder Kartoffelpüree.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kalbsschnitzel auf ein Brett legen, falls nötig zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder einem schweren Topfboden gleichmäßig auf ca. 5–7 mm flach klopfen. Sehnenränder leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.
600 g Kalbsschnitzel -
Schnitzel von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Mehl auf einem Teller verteilen und die Schnitzel beidseitig dünn darin wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 g Mehl (Weizen, Type 405) -
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
10 g Petersilie, frisch 1 Stück Knoblauchzehe 300 g Champignons, weiß oder braun 40 g Schalotten -
Eine große Pfanne stark erhitzen. Öl und die Hälfte der Butter hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, die Schnitzel nebeneinander einlegen (ggf. in zwei Durchgängen arbeiten) und pro Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen und locker mit Alufolie abdecken, damit sie warm bleiben.
Wartezeit 5 min
2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 600 g Kalbsschnitzel 30 g Butter -
In derselben Pfanne die restliche Butter hinzufügen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
30 g Butter 1 Stück Knoblauchzehe 40 g Schalotten -
Champignons in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz würzen und bei höherer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.
Salz (nach Geschmack) 300 g Champignons, weiß oder braun -
Mit Weißwein ablöschen und den Bratsatz vom Pfannenboden lösen. Weißwein 2–3 Minuten einkochen lassen. Brühe/Fond zugießen, Paprikapulver und Senf einrühren und alles weitere 3–4 Minuten leicht köcheln lassen.
200 ml Kalbsfond oder helle Gemüse- bzw. Geflügelbrühe 100 ml Weißwein, trocken (optional, sonst mehr Brühe verwenden) ½ TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Dijon-Senf oder mittelscharfer Senf -
Sahne angießen, gut verrühren und die Soße 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 250 ml Schlagsahne (30 % Fett) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Die Kalbsschnitzel mitsamt ausgetretenem Fleischsaft in die Soße legen und bei sehr milder Hitze 2–3 Minuten erwärmen, nicht mehr stark kochen lassen, damit das Fleisch zart bleibt.
600 g Kalbsschnitzel -
Vor dem Servieren die Petersilie unter die Soße rühren oder darüber streuen. Rahmschnitzel sofort mit reichlich Champignon-Rahmsoße anrichten, z. B. zu Spätzle, Bandnudeln oder Kartoffelpüree.
10 g Petersilie, frisch
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Fleischklopfer oder schwerer Topf
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
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