Naturschnitzel in Butter mit Rahmsauce
Originalname Naturschnitzel
Zart angebratene, ungepanierte Schweineschnitzel, in Butter goldgelb gebraten und mit einer milden Rahmsauce serviert. Die Sauce wird aus Bratensatz, Zwiebeln, Weißwein und Sahne zubereitet und harmoniert perfekt mit der natürlichen Fleisch-Note. Ideal zu Kartoffelpüree, Spätzle oder Reis – eine klassische, bodenständige Hausmannskost ohne Panade.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 31 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie sehr dick sind, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne vorsichtig etwas flacher klopfen.
600 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder Lende) -
Schnitzel beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und bei Zimmertemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie gleichmäßiger garen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
80 g Zwiebel 2 EL frische Petersilie -
Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Pflanzenöl und die Butter zum Braten hineingeben. Wenn das Fett heiß und schäumend ist, die Schnitzel nebeneinander in die Pfanne legen (ggf. in zwei Durchgängen braten).
20 g Butter zum Braten 1 EL neutrales Pflanzenöl -
Schnitzel pro Seite ca. 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und gerade durch, aber noch saftig. Aus der Pfanne nehmen, auf einen warmen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken. Kurz ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
600 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder Lende) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Falls nötig etwas Butter in die Pfanne geben. Die Zwiebelwürfel in den Bratrückständen glasig anschwitzen, dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
40 g Butter 80 g Zwiebel -
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz sorgfältig mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Kurz auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen und 2–3 Minuten leicht köcheln.
Wartezeit 3 min
150 ml helle Gemüse- oder Fleischbrühe 80 ml Trockener Weißwein (optional, sonst mehr Brühe) (optional) -
Mehl gleichmäßig über die Flüssigkeit stäuben und mit dem Schneebesen gut einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 2 min
2 TL Weizenmehl Type 405 -
Sahne in die Pfanne geben, alles glatt rühren und die Sauce weitere 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) Salz (nach Geschmack) -
Die ruhenden Schnitzel mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne legen, kurz in der Rahmsauce wenden und 1 Minute bei kleiner Hitze ziehen lassen, nicht mehr kochen.
Wartezeit 1 min
-
Naturschnitzel auf Tellern anrichten, mit der Rahmsauce überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Bandnudeln, Spätzle oder Reis.
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Löffel und Teelöffel
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Alufolie oder Deckel
- Messbecher
- Fleischklopfer oder schwere Pfanne
- scharfes Messer
- Holzlöffel
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