Briouates au miel et amandes (marokkanische Mandel-Honig-Täschchen)

Für die Füllung die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Vollständig abkühlen lassen.

Die abgekühlten Mandeln in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer fein mahlen, bis eine gleichmäßige, leicht feuchte Mandelmasse entsteht.

Gemahlene Mandeln mit Puderzucker, Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Geschmolzene Butter und Orangenblütenwasser hinzufügen und alles mit den Händen zu einer formbaren, leicht klebrigen Paste kneten. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Orangenblütenwasser zugeben.

Aus der Mandelpaste kleine Würstchen von etwa 6–7 cm Länge und 1,5 cm Dicke formen und auf einen Teller legen. Mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Wartezeit 10 min

Für die Teigtaschen den Filoteig vorbereiten: Falls tiefgekühlt, vollständig auftauen lassen. Teigblätter auf ein Brett legen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Ein Teigblatt längs in Streifen von etwa 7–8 cm Breite schneiden. Einen Streifen auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit etwas geschmolzener Butter bepinseln.

Am unteren Ende des Streifens ein Mandelwürstchen platzieren. Die untere Ecke über die Füllung klappen, sodass ein Dreieck entsteht. Das Dreieck nun wie eine kleine Fahne immer wieder im Dreieck nach oben falten, bis das Ende des Streifens erreicht ist und die Füllung vollständig umschlossen ist.

Das verbleibende Ende des Teigstreifens mit etwas Butter bestreichen und fest andrücken, damit das Briouat beim Frittieren geschlossen bleibt. So mit allen Teigstreifen und der restlichen Füllung verfahren.

Für den Honigsirup Honig in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis er dünnflüssig ist. Orangenblütenwasser und Zitronensaft einrühren, nicht kochen lassen. Warm halten und beiseitestellen.

Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Briouates portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die fertigen Briouates mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird.

Wartezeit 5 min

Die noch warmen Briouates direkt in den warmen Honigsirup legen. 3–5 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum mit Honig überzogen sind.

Wartezeit 5 min

Die Briouates aus dem Honig nehmen, auf ein Gitter oder Backpapier setzen und mit Sesamsamen bestreuen. Vollständig abkühlen und leicht antrocknen lassen, damit sie nicht mehr kleben.

Wartezeit 15 min