Süßlich-würziges geschmortes Hähnchen aus dem Ofen
Originalname Chicken roast
Zart geschmortes Hähnchen aus dem Ofen mit süßlich-würziger Glasur aus Honig, Sojasauce und Paprika. Durch langsames Garen wird das Fleisch besonders saftig, die Haut knusprig karamellisiert. Perfekt für Feste und Familienessen, gut vorbereitbar und mit wenig Aufwand beeindruckend serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder Bräter bereitlegen.
-
Hähnchen innen und außen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Evtl. überschüssiges Fett entfernen. Innen leicht salzen und pfeffern.
1600 g Hähnchen (ganz, mit Haut und Knochen, ca. 1,5–1,7 kg) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Kartoffeln schälen (oder gut waschen) und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in dicke Scheiben oder Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen.
300 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 600 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Zwiebeln -
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in den Bräter geben. 1 EL Olivenöl darüber träufeln, leicht salzen und pfeffern und alles gut mischen.
300 g Karotten 200 g Zwiebeln 600 g Kartoffeln (festkochend) 3 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für die süßlich-würzige Glasur in einer Schüssel Honig, Sojasauce, Tomatenmark, Zitronensaft, restliches Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprikapulver edelsüß und ggf. geräuchertes Paprikapulver sowie Chiliflocken gründlich verrühren.
2 EL Sojasauce (hell, salzig) ½ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 ½ EL Tomatenmark 3 EL Olivenöl 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Raucharoma) 3 EL Honig -
Thymian und Rosmarin zur Glasur geben, alles gut vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Glasur sollte süß, würzig und leicht salzig schmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Rosmarin (getrocknet oder 2 TL frisch) Salz (nach Geschmack) 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch) -
Das Hähnchen außen rundum mit der Glasur bestreichen, dabei etwa 2–3 EL Glasur zurückbehalten. Ein wenig Glasur auch vorsichtig unter die Brusthaut streichen, ohne die Haut zu beschädigen.
1600 g Hähnchen (ganz, mit Haut und Knochen, ca. 1,5–1,7 kg) -
Hähnchen mittig auf das Gemüsebett setzen. Lorbeerblätter zwischen das Gemüse stecken. Wasser in den Bräter gießen, ohne die Glasur vom Hähnchen zu spülen.
2 Stück Lorbeerblätter (optional) 200 g Zwiebeln 600 g Kartoffeln (festkochend) 250 ml Wasser 300 g Karotten -
Bräter auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und das Hähnchen zunächst 45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch das Gemüse einmal umrühren, falls nötig etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
-
Nach 45 Minuten das Hähnchen mit etwas Bratensaft übergießen und mit der restlichen Glasur bestreichen. Weitere 25–35 Minuten schmoren, bis die Haut schön gebräunt und knusprig ist und der Fleischsaft klar austritt.
Wartezeit 30 min
-
Wer mag, Butter in kleinen Flöckchen auf der Haut verteilen und 3–5 Minuten bei höherer Hitze oder kurz unter dem Grill bräunen, damit die Glasur glänzt und leicht karamellisiert. Dabei aufmerksam bleiben, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 5 min
1 EL Butter (kalt, optional für extra Glanz) -
Bräter aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. In dieser Zeit das Gemüse im Bräter durchschwenken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 10 min
200 g Zwiebeln 300 g Karotten 600 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Hähnchen in Portionen tranchieren (Keulen, Flügel, Brust). Zusammen mit dem geschmorten Gemüse und etwas Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
300 g Karotten 1600 g Hähnchen (ganz, mit Haut und Knochen, ca. 1,5–1,7 kg) 200 g Zwiebeln 600 g Kartoffeln (festkochend)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Kochmesser
- Backofen
- Messbecher
- Rührschüssel
- Löffel
- Bräter oder tiefes Backblech
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