Poulet basquaise – Baskisches Hähnchen mit Paprika und Tomaten
Originalname Poulet basquaise
Klassisches Poulet basquaise: zart geschmortes Hähnchen in einer aromatischen Sauce aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein. Kräftige Aromen, etwas Schärfe von Piment d’Espelette und eine seidige Konsistenz machen dieses baskische Schmorgericht perfekt zu Reis, Kartoffeln oder frischem Baguette.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 Tag
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und falls nötig in Ober- und Unterschenkel teilen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen.
Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und falls nötig in Ober- und Unterschenkel teilen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder ganzes Hähnchen in Stücke geschnitten) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Verwendung von frischen Tomaten vorher nach Wunsch häuten).
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Verwendung von frischen Tomaten vorher nach Wunsch häuten).
400 g Paprika (gemischt rot und gelb) 400 g Tomaten (reif, alternativ Dosentomaten, stückig) 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten einlegen und rundum 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten einlegen und rundum 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl (zum Anbraten) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder ganzes Hähnchen in Stücke geschnitten) -
Schritt 4 Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Paprikastreifen hinzufügen und weitere 5–7 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden und etwas Farbe bekommen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Paprikastreifen hinzufügen und weitere 5–7 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden und etwas Farbe bekommen.
400 g Paprika (gemischt rot und gelb) 250 g Zwiebeln -
Schritt 5 Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Piment d'Espelette zugeben. Alles 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis es duftet, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Piment d'Espelette zugeben. Alles 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis es duftet, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
2 TL Paprikapulver edelsüß 3 Stück Knoblauchzehen ¾ TL Piment d'Espelette (oder mildes Chilipulver) 1 ½ EL Tomatenmark -
Schritt 6 Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Anschließend Tomatenwürfel, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Anschließend Tomatenwürfel, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
2 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) Salz (nach Geschmack) 1 TL Thymian (getrocknet, oder 2 TL frisch) 150 ml Weißwein (trocken) 200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 400 g Tomaten (reif, alternativ Dosentomaten, stückig) -
Schritt 7 Die angebratenen Hähnchenteile mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen, Hautseite nach oben. Darauf achten, dass sie gut von der Paprika-Tomaten-Sauce umgeben sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Den Topf mit Deckel leicht geöffnet 40–45 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
Die angebratenen Hähnchenteile mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen, Hautseite nach oben. Darauf achten, dass sie gut von der Paprika-Tomaten-Sauce umgeben sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Den Topf mit Deckel leicht geöffnet 40–45 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 45 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder ganzes Hähnchen in Stücke geschnitten) -
Schritt 8 Wenn die Sauce noch sehr dünn ist, das Hähnchen kurz auf einem Teller parken und die Sauce ohne Deckel 5–10 Minuten kräftiger einkochen, bis sie sämig ist. Danach Hähnchenteile wieder in die Sauce legen. Optional die Butter einrühren, um die Sauce zu glätten und zu verfeinern. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Piment d'Espelette abschmecken.
Wenn die Sauce noch sehr dünn ist, das Hähnchen kurz auf einem Teller parken und die Sauce ohne Deckel 5–10 Minuten kräftiger einkochen, bis sie sämig ist. Danach Hähnchenteile wieder in die Sauce legen. Optional die Butter einrühren, um die Sauce zu glätten und zu verfeinern. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Piment d'Espelette abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter (optional, für extra Glanz in der Sauce) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¾ TL Piment d'Espelette (oder mildes Chilipulver) -
Schritt 9 Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie hacken und über das Poulet basquaise streuen. 5–10 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren, z.B. mit Reis, Kartoffeln oder frischem Baguette.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie hacken und über das Poulet basquaise streuen. 5–10 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren, z.B. mit Reis, Kartoffeln oder frischem Baguette.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblatt 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schmortopf oder tiefe große Pfanne mit Deckel
- Teelöffel und Esslöffel
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