Baskische Piperade mit Ei

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln (bei Dosentomaten einfach bereitstellen).

In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Paprikastreifen in die Pfanne geben, gut durchrühren und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie weicher werden und leicht süß duften.

Tomatenwürfel, Lorbeerblatt, Thymian, Zucker, Piment d’Espelette sowie eine erste Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce sämig ist. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikamischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen und die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe einstellen, damit nichts anbrennt.

Eier in einer Schüssel nur leicht verquirlen, sodass das Eigelb noch teilweise sichtbar bleibt, und mit etwas Salz würzen. Die Eier gleichmäßig über die heiße Piperade gießen, dabei nicht sofort umrühren. 2–3 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite fest wird.

Wartezeit 3 min

Nun die Eier mit einem Holzlöffel oder Spatel sehr vorsichtig unter das Gemüse heben, sodass grobe, weiche Eistücke entstehen. Weitere 1–3 Minuten garen, bis die Eier cremig gestockt, aber nicht trocken sind. Herd ausschalten.

Petersilie fein hacken und über die Piperade streuen. Sofort servieren, idealerweise mit aufgeschnittenem, leicht geröstetem Baguette zum Tunken.