Tiroler Marend – Traditionelle Brettljause aus Tirol
Originalname Tiroler Marend
Die Tiroler Marend ist eine traditionelle, rustikale Jause: ein opulent belegtes Holzbrett mit Speck, Bergkäse, Kaminwurzen, Bauernbrot und einfachen Beilagen wie Essiggurken und Radieschen. Perfekt für gemütliche Abende, Hüttenfeeling zu Hause oder eine deftige Zwischenmahlzeit mit Freunden.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich und streichfähig wird. Holzbrett(e) oder eine große Platte zum Anrichten bereitlegen.
80 g Butter (zimmerwarm) -
Speck in dünne Scheiben schneiden. Einige Scheiben eventuell in mundgerechte Stücke teilen, damit man sie leichter mit der Hand nehmen kann.
250 g Tiroler Speck (magerer Bauernspeck) -
Bergkäse in Scheiben oder grobe Würfel schneiden. Je nach Vorliebe die Rinde zum rustikalen Charakter gern dranlassen, sofern essbar.
200 g Tiroler Bergkäse -
Kaminwurzen schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden, damit sie sich gut snacken lassen.
180 g Kaminwurzen oder ähnliche Rohwurst -
Bauernbrot in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Teil der Scheiben auf dem Brett anrichten, den Rest in einem Brotkorb bereitstellen.
400 g Bauernbrot (möglichst Sauerteig) -
Radieschen waschen, die Enden abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln bzw. Zwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
40 g Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebel 120 g Radiesschen -
Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter grob zupfen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5 g frische Petersilie 5 g frischer Schnittlauch -
Essiggurken nach Belieben längs vierteln oder im Ganzen lassen. Senf und Kren in kleine Schälchen füllen.
120 g Essiggurken (Cornichons) 40 g Senf, mittelscharf 20 g Kren (Meerrettich), frisch gerieben oder aus dem Glas -
Butter in eine kleine Schale geben, oben glatt streichen und mit etwas Paprikapulver bestäuben. Nach Wunsch leicht salzen und pfeffern.
½ TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 80 g Butter (zimmerwarm) -
Nun das Brett anrichten: Brotscheiben, Speck, Würste und Käse fächerförmig oder in Gruppen auflegen. Dazwischen Radieschen, Zwiebelringe und Essiggurken verteilen. Schälchen mit Butter, Senf und Kren aufs Brett stellen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen und zum Schluss nach Geschmack noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer über Käse und Speck geben.
120 g Essiggurken (Cornichons) 40 g Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebel 200 g Tiroler Bergkäse 120 g Radiesschen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 5 g frische Petersilie 5 g frischer Schnittlauch 40 g Senf, mittelscharf 400 g Bauernbrot (möglichst Sauerteig) 20 g Kren (Meerrettich), frisch gerieben oder aus dem Glas 250 g Tiroler Speck (magerer Bauernspeck) 80 g Butter (zimmerwarm) 180 g Kaminwurzen oder ähnliche Rohwurst -
Tiroler Marend sofort servieren, gern mit einem Glas Most, Bier oder einem Kräutertee. Jeder bestreicht sich das Brot nach Belieben mit Butter, belegt es mit Speck, Käse und Wurst und ergänzt mit Senf, Kren und Gemüse.
Utensilien
- Schneidebrett
- Brotmesser
- Kleine Schälchen für Butter, Senf und Kren
- Großes Holzbrett oder Servierplatte
- scharfes Messer
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