Bajan Black Cake (Barbadian Rum-Fruchtkuchen)

Getrocknete Früchte grob prüfen und gegebenenfalls Stiele oder harte Teile entfernen. Rosinen, Sultaninen, Pflaumen und Kirschen/Cranberrys in eine große Schüssel geben.

Rum und roten Wein über die Früchte gießen und gut durchrühren, sodass alles benetzt ist. Schüssel abdecken und mindestens 24 Stunden, ideal mehrere Tage bis Wochen, bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Zwischendurch umrühren, wenn möglich.

Wartezeit 24 h 0 min

Kurz vor dem Backen die eingelegten Früchte samt Flüssigkeit in einem Mixer oder mit einem Pürierstab grob bis mittel-fein pürieren. Es dürfen noch kleine Stückchen sichtbar sein – sie geben dem Kuchen Struktur.

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (24–26 cm) oder eine tiefe Kastenform gründlich fetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Für die Browning-Sauce den Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker an den Rändern zu karamellisieren beginnt, Topf vorsichtig schwenken. Weiter erhitzen, bis der Zucker sehr dunkelbraun, aber nicht verbrannt ist.

Topf vom Herd nehmen und das Wasser vorsichtig in dünnem Strahl zugießen (Achtung, es spritzt und dampft stark). Wieder auf die Herdplatte stellen und rühren, bis sich der harte Karamell vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Das ist deine selbstgemachte Browning-Sauce.

Wartezeit 5 min

Butter und braunen Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer 3–5 Minuten hell und cremig schlagen.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine homogene, luftige Masse entsteht.

Gemahlene Gewürze (Zimt, Muskat, Piment, Nelken), Salz, Vanilleextrakt, Zitronen- und Orangenabrieb sowie den Rum für den Teig zur Masse geben und einrühren.

Mehl, Semmelbrösel und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Diese Mischung nach und nach zur Eier-Butter-Masse geben und bei niedriger Stufe kurz, aber gründlich einarbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Die pürierten Rumfrüchte unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Anschließend 3–4 EL der abgekühlten Browning-Sauce hinzufügen (bei Bedarf zusätzlich fertige Browning-Sauce verwenden) und unterrühren, bis der Teig tiefdunkel ist. Konsistenz: schwer, aber noch gut streichfähig.

Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen und Form zwei- bis dreimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 2–2,25 Stunden backen. Nach etwa 90 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt (ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung).

Wartezeit 2 h 15 min

Kuchen in der Form auf einem Gitter 20–30 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und die Hälfte des Rums zum Tränken langsam über die Oberfläche träufeln.

Wartezeit 30 min

Kuchen vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, in Backpapier und danach in Frischhaltefolie wickeln. Den restlichen Rum in den nächsten 1–2 Tagen nach und nach über den Kuchen träufeln und wieder einwickeln. Vor dem Anschneiden idealerweise über Nacht durchziehen lassen.

Wartezeit 12 h 0 min