Schwarzer Kuchen (karibischer Rum-Weihnachtskuchen)

Rosinen, Sultaninen, Korinthen, Backpflaumen, kandierte Kirschen, Orangeat und Zitronat in eine große Schüssel geben. Grobe Früchte bei Bedarf vorher kleiner schneiden, damit später alles gleichmäßig im Teig verteilt ist.

Rum, Brandy und die Zimtstange zu den Früchten geben und gründlich umrühren, bis alle Früchte benetzt sind. Die Schüssel gut abdecken und mindestens 24 Stunden, besser mehrere Tage oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Wartezeit 48 h 0 min

Vor der Teigzubereitung die Früchte abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Für den Teig ca. 700 g der Früchte abwiegen; die restlichen Früchte und die aufgefangene Flüssigkeit können später zum Servieren oder zusätzlichen Tränken verwendet werden.

Wartezeit 10 min

Eine tiefe Springform (24 cm) oder Kastenform gründlich mit Butter ausfetten und mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Butter und braunen Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 4–5 Minuten cremig und hell aufschlagen.

Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben, jedes Ei etwa 30 Sekunden unterrühren, bevor das nächste hinzukommt. Vanilleextrakt, Orangenschale und Zitronenschale zufügen und kurz einrühren.

Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskat, Piment, Nelken und Kakaopulver in einer separaten Schüssel mischen, sodass keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die Mehl-Gewürz-Mischung abwechselnd mit Melasse, Rum und Brandy in zwei bis drei Portionen zur Butter-Ei-Masse geben und jeweils nur so lange unterrühren, bis gerade ein homogener dunkler Teig entstanden ist.

Die abgetropfte Frucht-Rum-Mischung (700 g) mit einem Teigschaber oder Holzlöffel gründlich, aber behutsam unter den Teig heben, damit die Früchte gleichmäßig verteilt sind und nicht zerdrückt werden.

Den dicken, schweren Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die Oberfläche ggf. leicht zur Mitte hin wölben, da der Kuchen nur wenig aufgeht. Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden backen. Nach etwa 1 Stunde prüfen und ggf. lose mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen mittig fast sauber herauskommt (ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung).

Wartezeit 2 h 0 min

Den Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter stellen. Direkt nach dem Backen mit einem Holzstäbchen mehrfach bis zum Boden einstechen.

Rum und Brandy mischen und etwa die Hälfte langsam über die noch heiße Oberfläche träufeln, sodass die Flüssigkeit in die Einstichlöcher einzieht. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Den völlig abgekühlten Kuchen aus der Form lösen, eng in Backpapier und anschließend in Frischhaltefolie oder Alufolie wickeln. An einem kühlen, dunklen Ort 2–7 Tage durchziehen lassen. Nach Wunsch alle 1–2 Tage mit etwas von der restlichen Rum-Brandy-Mischung oder der aufgefangenen Fruchtflüssigkeit beträufeln.

Wartezeit 120 h 0 min

Zum Servieren den Kuchen auswickeln, bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben und in dünne Scheiben schneiden. Optional mit einigen der übrigen eingelegten Früchte garnieren oder dazu reichen.