Guatita – Kutteln in würziger Erdnusssauce

Kutteln unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Eventuelle harte oder dunkle Stellen abschneiden. In mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Falls die Kutteln noch nicht vorgegart sind, in reichlich Wasser mit etwas Salz und einem Lorbeerblatt 1,5–2 Stunden weich kochen, dann abseihen. Vorbereitete Kutteln beiseitestellen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zwiebeln, Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander und Petersilie grob hacken. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Paprika zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Oregano und Annatto/Paprikapulver hinzufügen und 1–2 Minuten anrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenwürfel in den Topf geben und 5–7 Minuten mitkochen, bis sie zerfallen und eine dicke Basis bilden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Kutteln und das Lorbeerblatt zufügen, alles gut vermischen und 2–3 Minuten anbraten, damit sich die Aromen verbinden.

Wasser oder Brühe angießen, bis die Kutteln gut bedeckt sind (ca. 1,5 l). Aufkochen lassen, dann die abgetropften Kartoffelstücke dazugeben. Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 30 min

Während der Eintopf köchelt, Erdnussbutter mit der Milch (oder Wasser) in einer Schüssel glattrühren. Bei Bedarf etwas heiße Flüssigkeit aus dem Topf hinzufügen, damit eine cremige, gießbare Sauce entsteht, ohne Klümpchen.

Die Erdnussmischung unter ständigem Rühren in den köchelnden Eintopf gießen. 10–15 Minuten sanft weiterköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und cremig wird. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nach Bedarf etwas mehr Wasser oder Milch zugeben, wenn die Guatita zu dick wird.

Wartezeit 15 min

Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Koriander und Petersilie unterrühren und die Guatita 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Guatita heiß in tiefen Tellern servieren. Traditionell mit weißem Reis und Avocadospalten anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.