Tripa Mishqui – Gegrillte Rinderkutteln nach ecuadorianischer Art

Rinderkutteln unter fließendem, kaltem Wasser sehr gründlich spülen. Eventuelle harte oder stark fetthaltige Stellen abschneiden. In grobe Stücke von etwa 4–5 cm Breite schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen. Zwiebel grob zerteilen und zusammen mit den Lorbeerblättern sowie etwa der Hälfte des Salzes ins Wasser geben. Kutteln hineingeben, aufkochen und dabei den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen.

Hitze reduzieren und die Kutteln bei leichtem Köcheln 60–75 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Sie sollen sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, ohne zu zerfallen.

Wartezeit 1 h 15 min

Kutteln in ein Sieb abgießen, kurz mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Auf einem Brett in mundgerechte Streifen von etwa 1–2 cm Breite schneiden.

Für die Marinade Knoblauch fein hacken oder zerdrücken. Saft von 3 Limetten auspressen. Koriander grob hacken. In einer großen Schüssel Limettensaft, Orangensaft, Essig, Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika, restliches Salz und reichlich schwarzen Pfeffer verrühren, dann den Koriander unterheben.

Die noch warmen Kuttelstreifen zur Marinade geben und gründlich mischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen. Die Kutteln aus der Marinade nehmen (Marinade leicht abstreifen, nicht abspülen). Falls gewünscht, die Streifen auf Metallspieße stecken, damit sie sich leichter wenden lassen.

Kutteln über direkter Hitze 8–12 Minuten grillen, dabei häufig wenden. Sie sollen außen goldbraun und stellenweise knusprig, innen aber noch saftig sein. Bei Bedarf mit etwas Öl bestreichen, falls sie zu trocken wirken.

Tomaten und rote Zwiebel fein würfeln. Beides in einer kleinen Schüssel mischen. Mit etwas Limettensaft (von einer der Servier-Limetten), Salz und nach Wunsch fein gehackter Chilischote oder Ají-Soße abschmecken. Kurz durchziehen lassen.

Gegrillte Kutteln sofort heiß auf Teller oder in Schälchen geben. Mit der Tomaten-Zwiebel-Salsa und Limettenspalten servieren. Nach Belieben zusätzlich Ají oder Chilisauce dazu reichen.