Chikanda – afrikanischer Erdnusskuchen aus Sambia

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften, dann vollständig abkühlen lassen. Anschließend in einer Mühle oder einem leistungsstarken Mixer sehr fein zu einem mehlartigen Pulver mahlen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und die Schote sehr fein hacken.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Knoblauch und Chili zufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel gemahlene Erdnüsse, Orchideenknollenpulver (oder Ersatz), Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Backpulver gründlich vermischen.

Die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Chili-Mischung zur trockenen Mischung geben und einrühren. Nach und nach etwa 800 ml Wasser hinzufügen und mit einem Löffel oder Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren, ähnlich einem sehr dicken Pfannkuchenteig. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben; die Masse soll zähfließend, aber gut rührbar sein.

Den Teig kräftig mit einem Holzlöffel 2–3 Minuten schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden und Luft eingearbeitet wird. Mit Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken.

Eine Kastenform (ca. 20–25 cm) oder eine hitzebeständige Schüssel gründlich mit Öl ausstreichen und nach Wunsch am Boden mit Backpapier auslegen. Die Chikanda-Masse einfüllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Form 2–3 Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.

Einen großen Topf mit Deckel vorbereiten und den Boden mit einem Dämpfeinsatz oder einem umgedrehten hitzebeständigen Teller auslegen. Etwa 2–3 cm Wasser einfüllen. Die Form in den Topf stellen (sie sollte nicht im Wasser schwimmen). Wasser zum Kochen bringen, dann auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren, so dass es nur sanft köchelt.

Chikanda mit geschlossenem Deckel 45–60 Minuten dämpfen. Zwischendurch gelegentlich prüfen, ob noch genug Wasser im Topf ist, und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Chikanda ist fertig, wenn die Masse fest geworden ist und ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.

Wartezeit 1 h 0 min

Form aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Dann Chikanda aus der Form stürzen und mindestens 1½ Stunden, besser vollständig, bei Raumtemperatur auskühlen lassen, bis er sich gut in Scheiben schneiden lässt.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren Chikanda in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben pur essen, in der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten leicht anbraten oder mit extra Chili und einer Prise Salz bestreuen. Als Snack, Beilage zu Gemüsegerichten oder mit einem frischen Salat servieren.