Chibwabwa – Sambische Kürbisblätter mit Erdnuss und Tomaten
Originalname Chibwabwa
Chibwabwa ist ein traditionelles sambisches Gemüsegericht aus zarten Kürbisblättern, die langsam mit Tomaten, Zwiebeln und cremiger Erdnussbutter gegart werden. Die erdigen, leicht bitteren Noten der Blätter verbinden sich mit der Süße der Tomaten und der nussigen Tiefe der Erdnuss zu einem herzhaften, vollwertigen Eintopf. Serviert mit Nshima, Reis oder gekochten Süßkartoffeln ist es ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Alltagsgericht der sambischen Küche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbisblätter gründlich in kaltem Wasser waschen. Dicke, faserige Stiele abziehen oder abschneiden. Blätter grob in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden und beiseitestellen.
400 g Kürbisblätter (frisch, ohne dicke Stiele) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und klein würfeln.
150 g Tomaten (reif) 80 g Zwiebel 8 g Knoblauchzehen -
In einem größeren Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Tomatenwürfel in den Topf geben, Paprikapulver hinzufügen und alles gut verrühren. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Wartezeit 5 min
½ TL Paprikapulver (edelsüß) 150 g Tomaten (reif) -
Kürbisblätter in den Topf geben. Wasser angießen, bis die Blätter knapp bedeckt sind (etwa 500 ml). Optional das Natron einstreuen und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis die Blätter deutlich weicher sind.
Wartezeit 12 min
400 g Kürbisblätter (frisch, ohne dicke Stiele) 500 ml Wasser (für das Garen, bei Bedarf etwas mehr) ¼ TL Natron (optional, hilft die Blätter zarter und grüner zu halten) -
Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Diese Mischung zurück in den Topf geben und sorgfältig unterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
80 g Erdnussbutter (ungesüßt, möglichst 100 % Erdnüsse) -
Das Chibwabwa weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erdnusssauce cremig und leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn es zu dick wird.
Wartezeit 10 min
-
Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken abschmecken. Optional etwas Zitronensaft einrühren, um die Aromen zu heben. Noch 1 Minute auf dem ausgeschalteten Herd ziehen lassen.
Wartezeit 1 min
Chiliflocken (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitrone (nur der Saft, optional für etwas Frische) -
Chibwabwa heiß servieren, traditionell zu Nshima, alternativ zu Reis, Hirse oder gekochten Süßkartoffeln. Die Konsistenz sollte sämig sein, ähnlich einem cremigen Gemüse-Eintopf.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
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