Bolo de Mancarra – Traditioneller Erdnusskuchen aus Guinea‑Bissau
Originalname Bolo de Mancarra
Saftiger, reichhaltiger Erdnusskuchen aus Guinea‑Bissau: fein gemahlene, geröstete Erdnüsse ersetzen einen Teil des Mehls und sorgen für intensive Nussaromen und eine zartkrümelige Textur. Ein Hauch Vanille und brauner Zucker geben Tiefe und Karamellnoten, während etwas Zitrone den Geschmack ausbalanciert. Ideal zu Kaffee oder Tee und perfekt für besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (ca. 22–24 cm Durchmesser) mit etwas Öl oder Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
1 TL Öl (neutral, zum Einfetten der Form, alternativ Butter) -
Erdnüsse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
200 g Erdnüsse (ungeröstet oder geröstet, ungesalzen, ohne Schale) -
Die abgekühlten Erdnüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem möglichst feinen Mehl mahlen. Zwischendurch stoppen und die Masse mit einem Löffel vom Rand lösen, damit nichts zu Erdnussmus wird. Beiseitestellen.
200 g Erdnüsse (ungeröstet oder geröstet, ungesalzen, ohne Schale) -
Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker sowie einer guten Prise Salz 3–5 Minuten cremig schlagen, bis die Masse heller und luftig ist.
120 g Butter (weich, zimmerwarm) Salz (nach Geschmack) 180 g Zucker (braun, alternativ weißer Zucker) -
Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren, bevor das nächste dazu kommt. Vanilleextrakt und Zitronenschale einrühren.
1 TL Vanilleextrakt 3 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm) 1 TL Zitronenschale (fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone) -
Weizenmehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Das Erdnussmehl untermengen, sodass eine gleichmäßige, trockene Mischung entsteht.
2 TL Backpulver 200 g Erdnüsse (ungeröstet oder geröstet, ungesalzen, ohne Schale) 150 g Weizenmehl (Typ 405 oder vergleichbar) -
Die Mehl-Erdnuss-Mischung abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen zur Ei-Butter-Masse geben und jeweils nur kurz, aber gründlich unterrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit der Kuchen saftig bleibt.
120 ml Milch (zimmerwarm, Kuhmilch oder Pflanzendrink) -
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, gleichmäßig verstreichen und die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.
-
Kuchen im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist. Eine Stäbchenprobe machen: Kommt das Holzstäbchen mit wenigen Krümeln, aber ohne flüssigen Teig heraus, ist der Kuchen fertig.
Wartezeit 35 min
-
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Vor dem Servieren den abgekühlten Bolo de Mancarra nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in 12 Stücke schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren.
20 g Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Esslöffel und Teelöffel
- Holzstäbchen
- Sieb oder feine Reibe für Zitronenschale
- Backblech
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Rührschüssel
- Kuchengitter
- Backpapier
- Mixer oder Food Processor
- Springform 22–24 cm
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