Bhindi Masala – Würzige Okraschoten mit Tomaten
Originalname Bhindi Masala
Bhindi Masala ist ein aromatisches nordindisches Gericht aus in Öl angebratenen Okraschoten, die mit einer Zwiebel-Tomaten-Masala und typischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala geschmort werden. Die Okra bleiben bissfest, leicht süßlich und verbinden sich mit der würzig-säuerlichen Sauce zu einem perfekt ausbalancierten vegetarischen Hauptgericht, das sich ideal zu Reis oder Fladenbrot wie Naan oder Roti servieren lässt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Okra gründlich waschen und mit einem sauberen Küchentuch vollständig trockenreiben, damit sie später nicht schleimig werden. Die Enden knapp abschneiden, dann jede Schote in 2–3 cm große Stücke schneiden.
Okra gründlich waschen und mit einem sauberen Küchentuch vollständig trockenreiben, damit sie später nicht schleimig werden. Die Enden knapp abschneiden, dann jede Schote in 2–3 cm große Stücke schneiden.
500 g Okra -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen. Grüne Chili der Länge nach aufschlitzen; für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen. Grüne Chili der Länge nach aufschlitzen; für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
200 g Zwiebeln 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 3 Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Dann im Mörser oder mit einem Gewürzschneider grob bis fein mahlen. (Falls bereits gemahlenen Koriander verwendet wird, diesen Schritt überspringen.)
Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Dann im Mörser oder mit einem Gewürzschneider grob bis fein mahlen. (Falls bereits gemahlenen Koriander verwendet wird, diesen Schritt überspringen.)
Wartezeit 2 min
2 TL Koriandersamen (oder gemahlener Koriander) -
Schritt 4 In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Die vorbereiteten Okraschoten darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten, nur gelegentlich wenden, bis sie rundum leicht gebräunt und nicht mehr schleimig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Die vorbereiteten Okraschoten darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten, nur gelegentlich wenden, bis sie rundum leicht gebräunt und nicht mehr schleimig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2 EL Rapsöl (zum separaten Anbraten der Okra) 500 g Okra -
Schritt 5 In derselben Pfanne das restliche Rapsöl (1 EL) erhitzen. Kreuzkümmelsamen hineingeben und 20–30 Sekunden anrösten, bis sie zu duften beginnen und leicht springen.
In derselben Pfanne das restliche Rapsöl (1 EL) erhitzen. Kreuzkümmelsamen hineingeben und 20–30 Sekunden anrösten, bis sie zu duften beginnen und leicht springen.
1 TL Kreuzkümmelsamen 3 EL Rapsöl -
Schritt 6 Knoblauch und Ingwer fein hacken oder zusammen mit der grünen Chili zu einer groben Paste zerdrücken. Diese Mischung mit in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis sie duftet, aber nicht bräunt.
Knoblauch und Ingwer fein hacken oder zusammen mit der grünen Chili zu einer groben Paste zerdrücken. Diese Mischung mit in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis sie duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 15 g Ingwer -
Schritt 7 Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
200 g Zwiebeln -
Schritt 8 Kurkuma, gemahlenen Koriander, Paprikapulver und eine Prise Salz zu den Zwiebeln geben. 30–60 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Kurkuma, gemahlenen Koriander, Paprikapulver und eine Prise Salz zu den Zwiebeln geben. 30–60 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Salz (nach Geschmack) 2 TL Koriandersamen (oder gemahlener Koriander) ½ TL Kurkuma 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt mit etwas scharfem Paprika) -
Schritt 9 Die Tomatenwürfel in die Pfanne geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten schmoren, bis sie weich zerfallen und eine dicke Masala-Paste entsteht. Wenn es zu trocken wirkt, schluckweise etwas Wasser zugeben.
Die Tomatenwürfel in die Pfanne geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten schmoren, bis sie weich zerfallen und eine dicke Masala-Paste entsteht. Wenn es zu trocken wirkt, schluckweise etwas Wasser zugeben.
Wartezeit 5 min
200 g Tomaten (reif) 60 ml Wasser (bei Bedarf, für etwas mehr Sauce) -
Schritt 10 Die angebratenen Okras zur Tomaten-Masala in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit die Stücke nicht zerfallen. Zucker, falls verwendet, und Garam Masala hinzufügen. Alles 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ziehen lassen; bei Bedarf nochmals etwas Wasser angießen, damit nichts ansetzt.
Die angebratenen Okras zur Tomaten-Masala in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit die Stücke nicht zerfallen. Zucker, falls verwendet, und Garam Masala hinzufügen. Alles 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ziehen lassen; bei Bedarf nochmals etwas Wasser angießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
500 g Okra 1 TL Garam Masala ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 60 ml Wasser (bei Bedarf, für etwas mehr Sauce) -
Schritt 11 Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Der Geschmack darf ruhig kräftig würzig, leicht scharf und angenehm säuerlich sein.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Der Geschmack darf ruhig kräftig würzig, leicht scharf und angenehm säuerlich sein.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Schritt 12 Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Bhindi Masala streuen. Heiß mit Basmati-Reis, Roti oder Naan servieren.
Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Bhindi Masala streuen. Heiß mit Basmati-Reis, Roti oder Naan servieren.
¼ Bund frischer Koriander
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- Kleine Pfanne
- Mörser oder Gewürzschneider
- große Pfanne oder Wok
- Kochlöffel
- Messer
- Messlöffel
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