Indisches Sabji – würziges gemischtes Gemüse
Originalname Sabji
Ein einfaches, hausgemachtes indisches Sabji aus bunt gemischtem Gemüse in einer aromatischen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit typischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala. Perfekt als vegetarische Hauptspeise mit Reis oder Fladenbrot, schnell gemacht, leicht anzupassen und ideal zur Resteverwertung von Gemüse.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 0.5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Blumenkohl und Karotten waschen, schälen bzw. putzen und in mundgerechte Würfel bzw. Röschen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Grüne Chili entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht ist, und fein schneiden. Tomaten klein würfeln oder aus der Dose/Passata abmessen.
200 g Blumenkohl 200 g Tomaten (oder passierte Tomaten) 150 g Karotten 10 g Ingwer 250 g Kartoffeln 100 g Zwiebeln 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 2 Stück Knoblauchzehen -
Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hineingeben und ca. 30 Sekunden rösten, bis sie leicht dunkler werden und aromatisch duften.
Wartezeit 30 s
1 TL Kreuzkümmelsamen 2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebeln in das Öl geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen und 1 weitere Minute mitbraten, dabei umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
10 g Ingwer 100 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Kurkuma, gemahlenen Koriander, Paprikapulver und eine Prise Zucker zugeben. Gewürze 30–60 Sekunden mitrösten, bis sie duften, dabei ständig rühren.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf nach Wunsch) 1 TL Koriander (gemahlen) 1 Prise Zucker ½ TL Kurkuma -
Tomaten in die Pfanne geben, gut verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas zerfallen und eine dicke Sauce entsteht.
Wartezeit 4 min
200 g Tomaten (oder passierte Tomaten) -
Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten und Erbsen zur Tomatensauce geben und alles gut vermischen, damit das Gemüse mit den Gewürzen überzogen ist.
100 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch) 250 g Kartoffeln 150 g Karotten 200 g Blumenkohl -
Wasser angießen, alles umrühren und mit Salz würzen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
Wartezeit 20 min
150 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Wenn das Gemüse gar ist und die Sauce leicht eingedickt hat, Garam Masala und Zitronensaft einrühren. Weitere 1–2 Minuten offen köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Wartezeit 2 min
1 EL Zitronensaft 1 TL Garam Masala -
Pfanne vom Herd nehmen und das Sabji mit frischem Koriandergrün bestreuen. Heiß servieren, idealerweise mit Basmatireis, Chapati oder Naan.
2 EL Koriandergrün (frisch, grob gezupft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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